【北海道奶酥吐司】


所属分类： 糕点   烘焙  

【北海道奶酥吐司】的用料

主料

金象高筋面粉 270g 金象高筋面粉 270g
糖 43g 糖 43g
干酵母 5.5g 干酵母 5.5g
全蛋液 43g 全蛋液 43g
无盐黄油 25g 无盐黄油 25g

辅料

低筋面粉 40克 低筋面粉 40克
奶粉 4克 奶粉 4克

【北海道奶酥吐司】的做法

#【北海道奶酥吐司】的做法图解2

步骤1

克高筋粉和74克凉水倒入碗中小火加热并用打蛋器不断搅均
#【北海道奶酥吐司】的做法图解3

步骤2

搅拌至面浆糊化成为汤种
#【北海道奶酥吐司】的做法图解4

步骤3

除黄油外所有材料倒入和面机中，启动和面程序20分钟后加入黄油再和面20分钟
#【北海道奶酥吐司】的做法图解5

步骤4

揉至面团用手能撑开一张薄膜
#【北海道奶酥吐司】的做法图解6

步骤5

成为光滑的面团
#【北海道奶酥吐司】的做法图解7

步骤6

放入大碗里盖上保鲜膜让其发酵至2-2.5倍大小
#【北海道奶酥吐司】的做法图解8

步骤7

发酵至两倍大小的面团用手指在中间戳一小洞，松开手指后小洞不会立刻回缩就表示发酵好
#【北海道奶酥吐司】的做法图解9

步骤8

取出面团进行排气
#【北海道奶酥吐司】的做法图解10

步骤9

排好气后分成三等份，滚圆松驰15分钟
#【北海道奶酥吐司】的做法图解11

步骤10

每一份擀成椭圆形
#【北海道奶酥吐司】的做法图解12

步骤11

向内卷起松驰10分钟，再进行一次擀卷
#【北海道奶酥吐司】的做法图解13

步骤12

放入吐司模内
#【北海道奶酥吐司】的做法图解14

步骤13

烤箱调至发酵功能，在下层放一盆温开水，吐司模放中上层，发酵45分钟左右至八分满
#【北海道奶酥吐司】的做法图解15

步骤14

在吐司上刷一层蛋液
#【北海道奶酥吐司】的做法图解16

步骤15

撒上奶酥粒
#【北海道奶酥吐司】的做法图解17

步骤16

入预热好的烤箱160度中下层烘烤40分钟左右（根据自家烤箱脾性进行适度调整）
#【北海道奶酥吐司】的做法图解18

步骤17

制作奶酥粒：将低粉，糖粉，奶粉，黄油混合
#【北海道奶酥吐司】的做法图解19

步骤18

用手搓成小颗粒即可

【北海道奶酥吐司】的烹饪技巧


1：面包吐司之类的烤好后脱模放凉至手心温度时，用保鲜袋装起密封保存，千万不能放冷藏，放冷藏表皮会硬2：灰的配方中是把其中30克牛奶换成动物性淡奶油，会使吐司更香醇，我是因为没有淡奶油了，所以直接用了牛奶代替 -使用的厨具：电烤箱

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