萨琪玛


所属分类： 小吃   北京菜  

萨琪玛的用料

主料

中筋面粉 200克 中筋面粉 200克
白糖 150克 白糖 150克
果脯丁 适量 果脯丁 适量
葡萄干 适量

辅料

黄油 适量（可不加） 黄油 适量（可不加）

萨琪玛的做法

#萨琪玛的做法图解2

步骤1

鸡蛋三个打碎搅匀
#萨琪玛的做法图解3

步骤2

放入适量的中筋面粉搅成絮状
#萨琪玛的做法图解4

步骤3

揉成软一点的面团（炸出来会很蓬松）盖好醒发半小时以上
#萨琪玛的做法图解5

步骤4

醒发到光滑松软就可以了
#萨琪玛的做法图解6

步骤5

然后拿出醒好的面团揉一会
#萨琪玛的做法图解7

步骤6

然后案板上撒些玉米淀粉防沾把面团按扁按圆
#萨琪玛的做法图解8

步骤7

擀成大约3毫米厚的薄片，擀面时粘了就撒玉米淀粉
#萨琪玛的做法图解9

步骤8

然后用擀面杖卷一块
#萨琪玛的做法图解10

步骤9

用刀从中间划开
#萨琪玛的做法图解11

步骤10

然后切成细丝越细越好，切好丝撒些玉米淀粉防粘
#萨琪玛的做法图解12

步骤11

切好用筛子筛去多余的淀粉
#萨琪玛的做法图解13

步骤12

锅中放油烧至五成热，丢两个面条能迅速飘起来就好了
#萨琪玛的做法图解14

步骤13

然后倒入面条炸制
#萨琪玛的做法图解15

步骤14

炸到微黄就可以了
#萨琪玛的做法图解16

步骤15

用勺子上下颠出沙沙的声音
#萨琪玛的做法图解17

步骤16

炸好捞出备用
#萨琪玛的做法图解18

步骤17

锅中放入白糖，麦芽糖和水刚开始大火烧至糖都完全融化后加点黄油也可以加糖桂花进去转小火慢熬
#萨琪玛的做法图解19

步骤18

熬制糖成黏稠状密集冒大泡转密集小泡就差不多了（糖的温度大约在115度-118度）
#萨琪玛的做法图解20

步骤19

测试方法，用勺子舀点糖向下滴呈丝状，糖丝断开后能不断的回弹挂在勺子边上呈倒三角形片状
#萨琪玛的做法图解21

步骤20

另一个测试方法 ：用筷子沾点糖凉几秒钟能拉出黏丝或者盘子里放凉水用勺子舀点糖放进几秒钟后用手能捏成软软的糖片就可以了
#萨琪玛的做法图解22

步骤21

然后把熬好的糖浆倒入炸好的面条里最好一边倒一边搅拌
#萨琪玛的做法图解23

步骤22

提前准备好一个模具盘，盘底四周都刷层油，然后撒上些白芝麻和果葡丁
#萨琪玛的做法图解24

步骤23

搅拌好面条后倒入模具盘里压实晾凉
#萨琪玛的做法图解25

步骤24

晾凉后倒扣脱模
#萨琪玛的做法图解26

步骤25

然后就可以切块了
#萨琪玛的做法图解27

步骤26

随意切随意摆
#萨琪玛的做法图解28

步骤27

成品图

萨琪玛的烹饪技巧


使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

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