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西安肉夹馍的做法
步骤1
五花肉一块提前浸泡几个小时这样在煮时就不会出肉沫子了
步骤2
准备一个香料包：花椒几十粒，干辣椒适量，八角两个，桂皮一段，香叶几片，草果1至2个，白芷两片，白蔻，肉蔻两三粒（小茴香，良姜，砂仁，香茅草有的话就各加一点）
步骤3
先把所有的香料用小火炒一下，炒去水汽炒出香气这样在卤制时香味能彻底的挥发出来
步骤4
五花肉凉水入锅，放入炒好的香料，在放入些姜片和葱段刚开始用大火
步骤5
然后调入少许老抽，适量的味极鲜生抽，小半碗糖色（我提前炒好的）一块浓汤宝，适量的冰糖，五汤勺料酒，一勺白酒，适量的盐搅匀即可
步骤6
大火烧开后转中小火慢炖1小时左右即可，煮好后加入两勺鸡粉，不用取出来一直浸泡即可（如果五花肉没有提前浸泡几小时，大火烧开后要不停的及时撇沫）
步骤7
开始和面，准备中筋面粉一斤，放入5克泡打粉，少许碱面
步骤8
克的酵母用35度左右的温水化开
步骤9
化好的酵母水分次倒入面粉里搅成絮状
步骤10
和成软硬合适的面团盖好醒发一小时
步骤11
醒发好的面团揉成长条
步骤12
然后分成若干个剂子，把剂子在搓成小长条
步骤13
取一个剂子搓成两头尖中间鼓的长条
步骤14
擀成长片
步骤15
然后从上往下卷，别直着卷稍微斜点卷这样就能卷出个尖头出来了
步骤16
卷到尾部时，把尾部放最下面
步骤17
把尾部放在最下面，立起来
步骤18
按扁，放置醒几分钟即可
步骤19
然后擀成圆片
步骤20
干锅不放油放入饼，小火慢慢烙，烙制两面金黄即可然后依次烙好其他的饼（用电饼铛烙效果最好）
步骤21
烙好的馍我又放进烤箱150度上下火烤5分钟，这样馍里外都酥脆，仿用烤炉烤出的效果（如没烤箱可省略此步）
步骤22
卤好的五花肉取出一块出来
步骤23
根据个人喜好剁成肥瘦相间的肉沫或肉块
步骤24
浇上少许卤汁（可剁些青辣椒末或葱花加入肉里）
步骤25
白吉馍从中间划开直接放肉就可以了，趁热吃最好吃，成品图西安肉夹馍的烹饪技巧
使用的厨具：煮锅
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