老坛酸菜卤肉饭

“在城市生活最想念的味道，就是东北的老坛酸菜卤肉饭，想想口水都要流出来了。天天吃都不腻。绿色，正宗，不像城里超市买的酸菜，不是那个味道，难以下咽！过去，东北人的家里有两样东西不可缺少：一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石头。用大白菜自然发酵的酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香气扑鼻，开胃提神，醒酒去腻；不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，促进消化，同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。”
所属分类： 主食   家常菜   米饭   午餐   晚餐   学生  

老坛酸菜卤肉饭的用料

主料

酸菜 适量 酸菜 适量

辅料

油 适量 油 适量
酱油 适量 酱油 适量
毛葱 一个 毛葱 一个
香油 少许

老坛酸菜卤肉饭的做法

#老坛酸菜卤肉饭的做法图解2

步骤1

酸菜，用清水洗干净！
#老坛酸菜卤肉饭的做法图解3

步骤2

用刀切丝，不用太细！
#老坛酸菜卤肉饭的做法图解4

步骤3

切大小颗粒就行了，先把水分用手挤出来！在用清水洗两遍，挤干水分，备用！
#老坛酸菜卤肉饭的做法图解5

步骤4

切肉丁，不是切肉馅！颗粒大小的肉丁！
#老坛酸菜卤肉饭的做法图解6

步骤5

切姜末，毛葱切片！
#老坛酸菜卤肉饭的做法图解7

步骤6

锅里热油，放姜末毛葱，炒香，放入肉丁，翻炒，十三香，酱油，耗油各适量，最后放入酸菜，加少许水，炖10分钟，用水淀粉收汁，滴几滴香油入味，要留些汤汁，出锅的老坛酸菜肉卤，满屋飘香。
#老坛酸菜卤肉饭的做法图解8

步骤7

米饭提前焖好，米饭盛入碗中，压实，倒扣过来，放入盘中，浇上老坛酸菜肉卤，煎好一个鸡蛋放入盘中，喜欢放些辣子，吃起来又香又过瘾！

老坛酸菜卤肉饭的烹饪技巧


制作过程中，酸菜是用盐腌制的，加盐调料，不能太多！ -使用的厨具：不粘锅

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