私房杏鲍菇牛肉酱

“好肉好菜好调料造就好吃又营养的杏鲍菇牛肉酱，姐的私房配方，川味儿的哦……拌饭拌面做另类三明治表现都很出色。”
所属分类： 自制酱料  

私房杏鲍菇牛肉酱的用料

主料

精牛肉 1000g 精牛肉 1000g
欣和黄豆酱 400g 欣和黄豆酱 400g
菜籽油 1000g（或其他植物油）

辅料

冰糖 50g 冰糖 50g
花椒油 20g（藤椒油） 花椒油 20g（藤椒油）
三奈 5片 三奈 5片
白扣 一小把 白扣 一小把
姜 一小块 姜 一小块

私房杏鲍菇牛肉酱的做法

#私房杏鲍菇牛肉酱的做法图解2

步骤1

杏鲍菇洗净。
#私房杏鲍菇牛肉酱的做法图解3

步骤2

先切丝。
#私房杏鲍菇牛肉酱的做法图解4

步骤3

再切成小丁。
#私房杏鲍菇牛肉酱的做法图解5

步骤4

精牛肉洗净切片。
#私房杏鲍菇牛肉酱的做法图解6

步骤5

放入料理机内打成肉馅。
#私房杏鲍菇牛肉酱的做法图解7

步骤6

锅里放入适量的菜籽油，把三奈、八角、白扣、桂皮等香料与葱段姜片放入，中小火慢慢加热，炸出香料的香味后，葱表面变焦，捞出香料不要。注:也可以混合使用花生油或玉米油。但是要注意，花生油在低温时容易凝固，所以冬天家里温度低时，可以使用玉米油和菜籽油。
#私房杏鲍菇牛肉酱的做法图解8

步骤7

倒入牛肉馅翻炒至变色吐油以后，加入黄豆酱（面酱或甜面酱）、郫县豆瓣，中火炒至吐油，牛肉表面略酥。不喜欢辣的人这一步可以不放郫县豆瓣，可换成等量黄豆酱。
#私房杏鲍菇牛肉酱的做法图解9

步骤8

将杏鲍菇粒倒入锅内，翻炒至表面变软后，倒入冰糖。
#私房杏鲍菇牛肉酱的做法图解10

步骤9

如果冰糖的块比较大，可以放入微波炉中“叮”30秒，然后轻轻一掰，就能把冰糖掰成小块了。
#私房杏鲍菇牛肉酱的做法图解11

步骤10

继续翻炒至杏鲍菇水汽挥发，锅中材料吐油，香味溢出，再加入芝麻油，花椒油或藤椒油，翻炒均匀，可根据自己的口味酌情加盐，辣椒油，鸡精味精。然后关火。
#私房杏鲍菇牛肉酱的做法图解12

步骤11

炒好的牛肉酱。
#私房杏鲍菇牛肉酱的做法图解13

步骤12

成品。放凉以后，可装入罐头瓶或玻璃保鲜盒，冷藏保存。
#私房杏鲍菇牛肉酱的做法图解14

步骤13

成品。
#私房杏鲍菇牛肉酱的做法图解15

步骤14

成品。
#私房杏鲍菇牛肉酱的做法图解16

步骤15

成品。味道很好。

私房杏鲍菇牛肉酱的烹饪技巧


使用的厨具：炒锅

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