潮汕冬至菜粿

“我家乡的习俗，冬至一定要做菜粿的，家家户户都会提前一两天做，到了外面工作也不例外，我能说我的朋友圈都在做菜粿吗??？我家也不例外冬至节前做菜粿的，大半天就跟我妈学做菜粿，结果是菜粿都是我妈做的，我就在旁边看着??，感觉好不要脸了，做菜粿什么的还是老妈最棒??。”
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潮汕冬至菜粿的用料

主料

糯米粉 2斤 糯米粉 2斤
面粉 300g

馅料 1

猪肉 400g 猪肉 400g
大蒜苗 150g 大蒜苗 150g
鸡蛋 6个 鸡蛋 6个

馅料 2

猪肉 400g 猪肉 400g
大蒜苗 150g 大蒜苗 150g
香菇 200g 香菇 200g

干粉

糯米粉 50g 糯米粉 50g

调料

猪油 300g 猪油 300g
盐 1勺 盐 1勺

潮汕冬至菜粿的做法

#潮汕冬至菜粿的做法图解2

步骤1

猪肉（瘦肉）洗干净，可以手剁也可以用机器打成泥。然后加入50g的生粉，1勺蚝油，1勺酱油，5分之1勺的盐，均匀搅拌后备用。
#潮汕冬至菜粿的做法图解3

步骤2

芹菜去掉叶子和芹菜头，大蒜苗去头和不新鲜的叶子，两种蔬菜洗干净备用。
#潮汕冬至菜粿的做法图解4

步骤3

鸡蛋打散，用平底锅煎成蛋饼，然后切丝，再切断一点，不用太长。
#潮汕冬至菜粿的做法图解5

步骤4

香菇用温水泡发，切丁，挤干多余的水分。包菜洗干净，切碎，挤干多余水分。芹菜，大蒜苗洗干净切碎。炒锅开大火放入200g的猪油，（猪油一般都是估计的，没量过）将香菇芹菜，包菜，蒜苗都放进去，炒好后加入5分之2的盐，酱油调味。（盐的量要看材料以及个人的口味）最后加入剁碎的猪肉末搅拌均匀。鸡蛋丝放在盘子旁边备用。（做菜粿一定要舍得放猪油不然做出来的菜粿就不香不好吃了）
#潮汕冬至菜粿的做法图解6

步骤5

第二份馅:剁好的猪肉末备用。香菇泡发切丁挤干水分备用。干萝卜丝洗干净，挤干水分备用。除了猪肉末，其他蔬菜都放进炒锅炒熟，然后加入1勺酱油，1勺蚝油和剩下的盐调味。
#潮汕冬至菜粿的做法图解7

步骤6

糯米粉跟面粉过筛到面盆里面，然后加入少许的盐（加盐是为了调味，这样做出来皮不至于没味道）。
#潮汕冬至菜粿的做法图解8

步骤7

往面盆里面慢慢加入开水，用筷子搅拌，每次加水都要一点点的加，当粉成面絮状时，就可以停止加水了（宁可干一点也不要加多水了，像做其他面食一样就可以了）这时候就可以用手揉，一边一边加入花生油，揉到面团表面光滑就可以了。
#潮汕冬至菜粿的做法图解9

步骤8

准备一盘子的干粉（糯米粉加生粉比例一比一，这是在做菜粿的要用的）
#潮汕冬至菜粿的做法图解10

步骤9

像我妈这样做（反正我是不行的，所以大家还是做成包子形状吧，反正自己吃，反正也没差??）用手做成碗口型就可以了。
#潮汕冬至菜粿的做法图解11

步骤10

往做好的菜粿皮加入馅料，这时候就可以大胆的放馅料，最后像做饺子一样把两边的菜粿皮合在一起，捏紧即可。
#潮汕冬至菜粿的做法图解12

步骤11

做成这个样子就可以了（老妈威武）(>_
#潮汕冬至菜粿的做法图解13

步骤12

做好的菜粿放进铺好油纸的蒸笼架上。（放久没去蒸就会出现这种痕迹，这是正常的，不用在意，反正一样好吃。）
#潮汕冬至菜粿的做法图解14

步骤13

锅中放入开水，（大概水和蒸笼架的距离短一半）中火偏大蒸15分钟就可以关火了。
#潮汕冬至菜粿的做法图解15

步骤14

蒸好的冬至菜粿，趁热吃，超好吃的。
#潮汕冬至菜粿的做法图解16

步骤15

白白胖胖的菜粿。
#潮汕冬至菜粿的做法图解17

步骤16

成品图。
#潮汕冬至菜粿的做法图解18

步骤17

成品图。

潮汕冬至菜粿的烹饪技巧


1在和面团的时候水要一点点的加，揉成的面团要不软也不硬。2馅料要看个人的口味，可以随意加不同的菜。3包成的形状可看个人的，像包饺子的做法也可以。 -使用的厨具：蒸锅、炒锅

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