卤猪蹄

“卤味貌似南北通吃,喜欢的人很多。只是地域不同,做法不一。口味不同,卤制时添加的调料有异。 我做的这款卤猪蹄,纯粹的家庭版,为迎合家人的口味而做,是适合家人,家人喜欢的卤味。我用的调料比较普通,用量都不是很大。有麻椒、花椒却吃不出辛麻,有辣酱,却吃不出辣,有糖却吃不出甜,有盐却吃不出咸。品的是麻辣甜咸,再综合酱油、料酒、 香叶、桂皮、小茴香、葱姜、大料等调味品融为一体的混合浓香。制作过程也是私家式。猪蹄处理干净焯水,完成一系列的调料入锅程序后,将锅大火烧开,再改文火慢烧,烧至猪蹄的软烂浓香,再经过一段时间的腌卤,味道非常诱人。下饭酌酒都很好。热食凉餐都适宜。”
所属分类: 小菜   家常菜   午餐   晚餐  

卤猪蹄的用料

主料

猪蹄 1200g

辅料

适量 适量
酱油 适量 酱油 适量
白糖 适量 白糖 适量
桂皮 适量 桂皮 适量
花椒 适量 花椒 适量
适量 适量
适量

卤猪蹄的做法

#卤猪蹄的做法图解2

步骤1

猪蹄切成小块洗干净用冷水浸泡1个小时,浸泡出血水,其间适时换水。
#卤猪蹄的做法图解3

步骤2

猪蹄冷水入锅焯水后捞出沥干水。
#卤猪蹄的做法图解4

步骤3

备好香叶、桂皮、小茴香、花椒、麻椒、大料
#卤猪蹄的做法图解5

步骤4

起油锅,大料、花椒入锅炸。炸香后葱姜入锅煸香。
#卤猪蹄的做法图解6

步骤5

加豆瓣酱炒。
#卤猪蹄的做法图解7

步骤6

炒出红油,猪蹄入锅炒。
#卤猪蹄的做法图解8

步骤7

加酱油、料酒炒。
#卤猪蹄的做法图解9

步骤8

加香叶、桂皮、小茴香、麻椒炒均匀。
#卤猪蹄的做法图解10

步骤9

加白糖炒。炒均匀加适量水,盖上锅盖烧。其间适时翻炒。
#卤猪蹄的做法图解11

步骤10

猪蹄烧至9分熟时加盐,炒均匀盖上锅盖继续烧,其间还要适时翻炒。
#卤猪蹄的做法图解12

步骤11

烧至猪蹄软烂关火,在卤汁里浸泡一段时间后盛出享用。

卤猪蹄的烹饪技巧


1、浸泡猪蹄时要换几次水。2、烧制时,大火烧开锅,再文火慢烧,猪蹄更入味。3、猪蹄熟后再卤段时间食用,味道更佳。4、卤料的选用,依据家人的口味。-使用的厨具:炒锅

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