南昌特色小炒柚子皮

“之前讲南昌人喜欢吃各种“皮”,西瓜皮、冬瓜皮和瓠子皮都已经介绍了,今天来讲做起来比较麻烦点的柚子皮!柚子皮做的好的话,不但美味,还是非常有营养的一道菜呢!柚子营养价值很高,含有非常丰富的蛋白质、有机酸、维生素以及钙、磷、镁、钠等 人体必需的元素,这是其他水果所难以比拟的。每100克柚子含有0.7克蛋白质、0.6克脂肪、57kcarl热量。柚子不但营养价值高,而且还具有健胃、润肺、补血、清肠、利便等功效,可促进伤口愈合,对败血病等有良好的辅助疗效。此外,由于柚子含有生理活性物质皮甙,所以可降低血液的黏滞度,减少血栓的形成,故而对脑血管疾病,如脑血栓、中风等也有较好的预防作用。而鲜柚肉由于含有类似胰岛素的成分,更是糖尿病患者的理想食品。祖国医学也认为,柚子味甘酸、性寒,具有理气化痰、润肺清肠、补血健脾等功效,能治食少、口淡、消化不良等症,能帮助消化、除痰止渴、理气散结。”
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南昌特色小炒柚子皮的用料

主料

一个大柚子的皮 适量 一个大柚子的皮 适量
青尖椒 1个 青尖椒 1个

辅料

适量 适量
生抽 适量 生抽 适量
适量 适量
适量

南昌特色小炒柚子皮的做法

#南昌特色小炒柚子皮的做法图解2

步骤1

柚子皮去掉外面的青皮(也可不去)。
#南昌特色小炒柚子皮的做法图解3

步骤2

切成小块。
#南昌特色小炒柚子皮的做法图解4

步骤3

用滚水浸泡至冷却。
#南昌特色小炒柚子皮的做法图解5

步骤4

挤干水分。再用冷水洗3遍,每次都要挤干水。如果觉得还有苦涩味,就继续浸泡、挤水,多重复几次。
#南昌特色小炒柚子皮的做法图解6

步骤5

最后将柚子皮浸在水里30分钟,我一般都浸过夜。
#南昌特色小炒柚子皮的做法图解7

步骤6

将柚子皮再次挤干水,要挤得彻底。
#南昌特色小炒柚子皮的做法图解8

步骤7

配料都切碎。
#南昌特色小炒柚子皮的做法图解9

步骤8

肉末加少许盐和水,顺着一个方向搅匀。
#南昌特色小炒柚子皮的做法图解10

步骤9

炒锅放1大勺油,烧至五成热,下肉末煸炒。
#南昌特色小炒柚子皮的做法图解11

步骤10

肉末变色后,放料酒后炒匀,再加入配料炒香。
#南昌特色小炒柚子皮的做法图解12

步骤11

加老抽、生抽和约250毫升水,再加盐和鸡精,炒匀。
#南昌特色小炒柚子皮的做法图解13

步骤12

最后放柚子皮。
#南昌特色小炒柚子皮的做法图解14

步骤13

柚子皮很能吸水,一会儿就把汤汁都吸干了,而刚才还被挤的干瘪瘪的柚子皮也饱满了起来,这时还可以再加30毫升水,可以加1-2次,根据自家的火力决定,如果火大,就加2次水,火小,加1次水,炒匀就可以出锅了。

南昌特色小炒柚子皮的烹饪技巧


使用的厨具:炒锅

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/ 14   南昌特色小炒柚子皮的做法步骤

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