陈醋凤爪

“大家都吃过粤式的虎皮凤爪，以酥软的口感另人回味，今天做的陈醋凤爪却是截然不同的爽脆口感。”
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陈醋凤爪的用料

主料

凤爪 800克

辅料

罗汉果 半个 罗汉果 半个
陈醋 3╱4饭碗 陈醋 3╱4饭碗
生姜 适量 生姜 适量
野山椒 5个 野山椒 5个
冰袋 适量

陈醋凤爪的做法

#陈醋凤爪的做法图解2

步骤1

凤爪洗净剪去指甲
#陈醋凤爪的做法图解3

步骤2

将罗汉果、八角、冰糖加一大汤碗水煮开后小火熬十分钟，将香味熬出后放凉。
#陈醋凤爪的做法图解4

步骤3

将处理好的鸡爪加生姜料酒飞水，煮8_10分钟左右。
#陈醋凤爪的做法图解5

步骤4

将煮好的鸡爪去浮沫用清水冲洗3_4遍，放入冰水中泡3_4个小时。
#陈醋凤爪的做法图解6

步骤5

将放凉的腌制水加入事先准备好的陈醋和酱油以及小米辣，把冰水泡过的鸡爪放入其中，水已没过鸡爪为宜。
#陈醋凤爪的做法图解7

步骤6

放入冰箱里,隔一晚浸泡12小时以上即可食用，中途翻动一下以便入味。食用时根据个人爱好可加入香菜。

陈醋凤爪的烹饪技巧


1、鸡爪剪指甲和加生姜料酒都是为了去腥。2、泡冰水是为了增加爽脆的口感。3、腌料水加冰糖以试味时口感比较甜为宜，因之后还要加醋。4、指定使用厨邦酱油，既有生抽的咸度，又比一般的生抽上色。不信你可以拿别的生抽比较。 -使用的厨具：炒锅

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/ 7   陈醋凤爪的做法步骤

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