#御寒美食#拔丝地瓜

“冬季多吃富含维生素和矿物质的食物可有效抵御寒冷，地瓜富含大量的糖、蛋白质、维生素和矿物质，同时又含有大量的纤维素，既可以有效御寒，又不怕吃多了变胖。可以当主食，也可以做菜，实在是女生的首选食物。拔丝地瓜就不用说了，女士和小朋友的最爱哦，男生好像也难以抗拒其美味呢！”
所属分类： 热菜   中式宴请   午餐   晚餐   学生  

#御寒美食#拔丝地瓜的用料

主料

地瓜 2个（中等大小）

辅料

白糖 适量 白糖 适量

#御寒美食#拔丝地瓜的做法

##御寒美食#拔丝地瓜的做法图解2

步骤1

地瓜洗净
##御寒美食#拔丝地瓜的做法图解3

步骤2

去皮
##御寒美食#拔丝地瓜的做法图解4

步骤3

切小块，我大概切成2厘米见方的豆腐块状
##御寒美食#拔丝地瓜的做法图解5

步骤4

油温5成热下地瓜，炸至地瓜熟透，边缘微微焦黄时盛出
##御寒美食#拔丝地瓜的做法图解6

步骤5

第一次油炸的地瓜，这次是为了炸熟
##御寒美食#拔丝地瓜的做法图解7

步骤6

油温升至将近七成热时下地瓜块复炸，复炸地瓜的油温不能像炸肉那么高，不能烧到油冒青烟否则地瓜一下锅表皮就糊了，吃起来会稍微有点苦，卖相还特别难看
##御寒美食#拔丝地瓜的做法图解8

步骤7

复炸后的地瓜，这次是为了让地瓜表皮酥脆
##御寒美食#拔丝地瓜的做法图解9

步骤8

锅里加3大匙清水，加适量白糖，具体的量我没量，差不多有半小碗
##御寒美食#拔丝地瓜的做法图解10

步骤9

中小火熬至白糖融化，水分慢慢蒸发掉，这时糖浆是白色的大泡泡
##御寒美食#拔丝地瓜的做法图解11

步骤10

改小火，继续熬，熬至糖浆变为浅棕色，大泡泡变为密集的小泡泡
##御寒美食#拔丝地瓜的做法图解12

步骤11

再熬片刻，糖浆颜色又深了一点儿，泡泡几乎消失，此时关火
##御寒美食#拔丝地瓜的做法图解13

步骤12

倒入炸好的地瓜迅速翻拌均匀，让每个地瓜块都沾上糖浆即可
##御寒美食#拔丝地瓜的做法图解14

步骤13

盘子提前抹一层熟油
##御寒美食#拔丝地瓜的做法图解15

步骤14

装盘
##御寒美食#拔丝地瓜的做法图解16

步骤15

成品，拉丝效果很棒，糖浆熬的正好，不苦也不黏牙

#御寒美食#拔丝地瓜的烹饪技巧


具体熬糖浆的火候还要自己把控。我的原则是:初次做，经验不足，宁可糖熬不到火候早点下地瓜，最多成品翻砂挂霜，一样好吃。但如果糖熬过头了，就是苦的，地瓜和糖就都浪费了。这个火候其实很难用文字完全描述清楚，大家经常说的看拉丝效果或是筷子蘸糖浆再蘸凉水试，实际操作时都会因时间紧而导致熬过头，糖浆熬的到不到火候最后就是一两秒的事，没时间反复试验，还得靠经验和手感，做一两次就会了。 -使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

#御寒美食#拔丝地瓜的相关推荐

评论

发表评论，你需要 登录 或 注册

发表评论
查看更多评论

请到微信小程序登录账号及发表评论

/ 16   #御寒美食#拔丝地瓜的做法步骤

收藏成功，选择加入的菜单

    保存

    创建菜单

    标题：

    内容：

    保存

    扫码下载凯哥菜谱app

    帮助你快速搞定一桌菜