水煮牛肉

“水煮牛肉是汉族传统名菜，属川菜系，至今各个地方都随处可见，做法也大同小异。顾名思义这道菜是以水煮为主要烹饪工艺，以牛肉为主料，搭配一些辣的辅料，而对于垫底材料可自由搭配，用大白菜、豆芽、麦菜、生菜、豆腐、豆皮、土豆等等都可以，这道水煮牛肉成品色泽红亮，肉片滑嫩，汤水麻辣，可以说这道菜集麻、辣、鲜、香于一身，让人食欲倍。身为广东人其实我吃不了这么辣的，只是为了做这道菜发上来……”
所属分类：热菜川菜午餐晚餐学生

麻辣口味
煮工艺
半小时耗时
普通难度

水煮牛肉的用料

主料

牛肉适量	牛肉适量
姜适量	姜适量
干辣椒适量	干辣椒适量
红花椒适量	红花椒适量
海底捞火锅底料 1勺	海底捞火锅底料 1勺

辅料

盐适量	盐适量
老抽适量	老抽适量
生粉适量	生粉适量
芝麻油适量

水煮牛肉的做法

步骤1

牛里脊肉切成如图所示薄片

步骤2

将切好的肉片放入碗中，先加入盐用手抓粘，再加生粉、鸡蛋清抓匀，再加生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉抓匀，腌制15分钟

步骤3

白菜一棵洗净后切片，沥干水份

步骤4

姜、蒜、干辣椒、葱白、蒜头、红花椒做如图处理，干辣椒和花椒打湿

步骤5

海底捞辣火锅底料适量、干辣椒碎适量备用

步骤6

锅内热油后下白菜炒熟，加点盐和鸡粉提味

步骤7

将炒好的白菜盛入大碗中

步骤8

锅内热油，下姜、蒜、干辣椒、红花椒小火炒香

步骤9

再加入一大勺豆瓣酱小火炒香炒出红油

步骤10

往锅内加入适量清水，盐、鸡粉、生抽、老抽、火锅底料、芝麻油

步骤11

锅内汤水烧开后转小火上盖煮三四分钟，再用漏勺将锅内的食材捞出

步骤12

继续将汤水煮开，下腌制好的牛肉片迅速划散

步骤13

肉片稍变色时盛出装入大碗中

步骤14

先在肉片上面撒上适量葱白和蒜碎

步骤15

再撒上适量辣椒碎和干辣椒段

步骤16

将适量花生油烧热至冒烟时淋在肉片上

步骤17

成品图

水煮牛肉的烹饪技巧

1、牛里脊肉尽量切成薄片，因下锅时间短切薄容易熟，然后先加配料腌制15分钟入味2、干辣椒和花椒打湿，这样下锅不容易焦而且能更好的炒出香味，加豆瓣酱后一定要小火慢炒才能出红油3、腌好的肉片入锅烫一下变色即可盛出，对于制作川菜如果家里有的话建议选用菜籽油会更好4、步骤10中的汤汁烧开后最好能小火煮三四分钟，这样煮出的汤汁味道更浓香，豆瓣酱和酱油均有咸味，所以只需要少量的盐5、最后在肉片上面铺上一层辣椒碎或是辣椒粉再淋上热油，可以很好的起到增香增辣的作用 -使用的厨具：炒锅