一款杂粮制作“炒剪刀面”

“今天收拾粮食储藏柜，里面左一包右一包杂七杂八一大堆，除了颗粒状的粮食再有就是粉类的粮食，每包多则一二斤少则几两，随意取了一些制作了一道面食。和好面后也懒得去擀它，因此用剪刀把面团剪成面鱼先煮后炒，感觉特好吃，呵呵！这道“炒剪刀面”里面用的是小麦面粉、荞麦面粉、莜麦面粉和绿豆面分，杂粮吃起来既好吃又健康，具体做法如下；”
所属分类：主食家常菜儿童老人陕西菜午餐工作餐

咸鲜口味
炒工艺
廿分钟耗时
简单难度

一款杂粮制作“炒剪刀面”的用料

主料

小麦面粉 100克	小麦面粉 100克
莜面 50克	莜面 50克
清水 120ml

辅料

五花肉片 100克	五花肉片 100克
口蘑片 120克	口蘑片 120克
青蒜末 30克	青蒜末 30克

配料

姜末 10克	姜末 10克
香醋 5克	香醋 5克
盐 1克	盐 1克
烹调油适量

一款杂粮制作“炒剪刀面”的做法

步骤1

把几种面粉混合放入少许盐。

步骤2

用清水和成硬面团。

步骤3

和好后饧半小时。

步骤4

面饧好后再次揉匀，然后用剪刀把面团剪成面鱼。

步骤5

锅中水烧开下入面鱼。

步骤6

下入面鱼水再次烧开后点入适量凉水，待水再次沸腾后面鱼浮出水面便可捞出。

步骤7

捞出后立即过凉洗掉面鱼表面多余的粘稠感，使之爽滑无粘性捞出备用。

步骤8

炒勺上火烧热，注入少许烹调油下入五花肉片煸炒，肉片煸至出油发透后下入姜末和洋葱煸炒数下爆香，然后倒入蘑菇煸炒。

步骤9

蘑菇煸至稍微发软烹入黄酒炒匀，然后再沿锅边烹入少许醋炒匀。

步骤10

烹好醋炒匀后再倒入适量酱油炒匀，做后下入煮好过凉的面鱼大火翻炒数下。

步骤11

面鱼炒匀后倒入毛豆翻炒。

步骤12

炒至收净汤汁毛豆炒熟，然后用盐调味。

步骤13

倒入红椒片翻炒均匀，在出锅前撒少许味精提鲜。

步骤14

所有材料炒好后关火撒入青蒜拌匀。

步骤15

然后便可出锅码盘。

一款杂粮制作“炒剪刀面”的烹饪技巧

此面特点；色泽油润、滑爽筋道、浓香可口、营养健康。温馨提示；1、一般的杂粮面都可以制作，如，高粱面、细玉米面、豆面、黑米面等等都不错，但注意不要放得过多，以白面和杂粮面各占50%为宜，否则粘合度不够易碎。2、炒面的配料可随意，按你喜欢的来搭配就可以，如腊肉、腊肠、牛肉片都可以，蔬菜也可随意，还是叶菜少放为好，否则出汤就不好吃了，还是干爽一些为好。3、在炒制时，提前烹一点点醋能起到提鲜的作用，炒肉丝、肉片也可以烹少许醋，这样炒出的菜肴会起到去腥提鲜作用，味道会更为鲜美，但醋不要放多烹后能即刻挥发为合适，以老陈醋、米醋、香醋为好。大炒勺的这款家常美食“炒剪刀面”就做好了。常吃粗粮会大有益处，供朋友们参考！ -使用的厨具：煮锅、炒锅