水煮肉片


所属分类： 热菜   川菜   午餐   晚餐  

水煮肉片的用料

主料

猪里脊肉 约300克 猪里脊肉 约300克
胡椒粉 少许 胡椒粉 少许
葱 一段 葱 一段
小米椒 1个 小米椒 1个
花椒 1小匙 花椒 1小匙
青花椒 1小匙

辅料

干辣椒 4个 干辣椒 4个
香菜 少许

水煮肉片的做法

#水煮肉片的做法图解2

步骤1

里脊肉洗净
#水煮肉片的做法图解3

步骤2

切薄片，加少许胡椒粉、盐抓匀
#水煮肉片的做法图解4

步骤3

加一个鸡蛋的蛋清，适量淀粉，抓匀
#水煮肉片的做法图解5

步骤4

再加点油封一下，腌制二十分钟
#水煮肉片的做法图解6

步骤5

金针菇和黄豆芽洗净
#水煮肉片的做法图解7

步骤6

焯水后捞出备用
#水煮肉片的做法图解8

步骤7

青花椒小火炒香
#水煮肉片的做法图解9

步骤8

擀成面备用
#水煮肉片的做法图解10

步骤9

葱花、姜片、小米椒切好，1大匙郫县豆瓣酱，1小匙花椒、1瓣大料，4个干辣椒剪成小段，水洗一下
#水煮肉片的做法图解11

步骤10

热锅凉油，小火炒香葱姜、花椒、大料、小米椒
#水煮肉片的做法图解12

步骤11

下豆瓣酱
#水煮肉片的做法图解13

步骤12

小火炒出红油
#水煮肉片的做法图解14

步骤13

加适量鸡粉
#水煮肉片的做法图解15

步骤14

加1大碗清水，适量盐，调大火煮开，再小火煮几分钟，充分煮出调料的味道
#水煮肉片的做法图解16

步骤15

捞出调料，弃掉不要
#水煮肉片的做法图解17

步骤16

下焯过水的金针菇和黄豆芽，煮两三分钟
#水煮肉片的做法图解18

步骤17

将煮好的金针菇和黄豆芽捞出，铺在碗底
#水煮肉片的做法图解19

步骤18

调小火，下腌好的肉片，不要动，防止肉片脱浆把汤弄浑浊
#水煮肉片的做法图解20

步骤19

煮至肉片变色即可，不要煮久了，时间长了肉片就不嫩了
#水煮肉片的做法图解21

步骤20

连汤带肉倒入碗里
#水煮肉片的做法图解22

步骤21

撒上青花椒面、辣椒面、葱花
#水煮肉片的做法图解23

步骤22

炒锅重新烧热，冷油下干辣椒段，小火炸香
#水煮肉片的做法图解24

步骤23

炸好的干辣椒取出放在碗中
#水煮肉片的做法图解25

步骤24

调大火，把油烧至冒青烟
#水煮肉片的做法图解26

步骤25

趁热浇在调料上
#水煮肉片的做法图解27

步骤26

再加点香菜装饰一下即可

水煮肉片的烹饪技巧


使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

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/ 27   水煮肉片的做法步骤

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