牛奶蜂蜜中空戚风

“枇杷蜂蜜也是一种天然的美容佳品，具有(枇杷主治:清肺热、化痰、止咳平喘等) 保健功效，也可用于体弱多病、病后恢复的辅助治疗。每天早、晚各饮1杯蜂蜜水（每次20-30毫升，用温开水冲饮或直接饮服）对人体是非常有益的！这次用枇杷蜂蜜做了一款中空戚风蛋糕，成品非常的柔软有弹性，加了青汁粉，有着浓郁的奶香、蜂蜜的甘甜和小清新的口感！用的是中空6寸模具！材料：鸡蛋3个、牛奶40g、玉米油20g、蜂蜜15g、低筋面粉47g、青汁粉3g、细砂糖25g、柠檬汁3滴”
所属分类：烘焙小清新下午茶学生

甜味口味
烤工艺
十分钟耗时
普通难度

牛奶蜂蜜中空戚风的用料

主料

鸡蛋 3个	鸡蛋 3个
玉米油 20g	玉米油 20g
低筋面粉 47g

辅料

青汁粉 3g	青汁粉 3g
柠檬汁 3滴

牛奶蜂蜜中空戚风的做法

步骤1

分离好蛋白和蛋黄（打蛋盘要干净：无水无油）。

步骤2

40g牛奶和20g玉米油混合，搅拌均匀。

步骤3

加入3个蛋黄搅拌均匀（不要一次全部加，多3次加入，搅拌好后再加下一个）。

步骤4

加入15g枇杷蜂蜜，搅拌均匀（分多次加入，边搅拌边加入）。

步骤5

再将47g面粉和3g青汁粉一起筛入，用手抽划“J”字或刮刀拌均匀。

步骤6

3个蛋清在盆中，滴3滴柠檬汁。

步骤7

蛋白用电动打蛋器由“低-中-高-低速”打发，分3次加入白糖：低速打发至呈鱼眼泡状时，加1/3的糖；中速搅打到蛋白呈较粗泡沫时，再加入1/3的糖。

步骤8

高速打发至稍微出现纹路，再加剩下的糖。

步骤9

最后低速打发蛋白接近干性偏湿的状态（烤箱140度预热10分钟）。

步骤10

打发好的蛋白分2次加入到面糊中，用手抽或刮刀翻拌均匀，注意：不要画圈，采用切拌的方式，防止消泡。

步骤11

切拌好的蛋糕糊，再倒回剩下的蛋白霜中，同样快速翻拌均匀。

步骤12

倒入6寸中空模，放台上震两下，震出大气泡。

步骤13

送进预热好的UKOEO烤箱，放中下层，上下火烤40分钟左右（上色的话可加盖锡纸）。

步骤14

蛋糕出炉震几下模具，倒扣在瓶子上。

步骤15

蛋糕冷却后脱模。

步骤16

枇杷蜂蜜也是一种天然的美容佳品，具有(枇杷主治:清肺热、化痰、止咳平喘等) 保健功效，也可用于体弱多病、病后恢复的辅助治疗。每天早、晚各饮1杯蜂蜜水（每次20-30毫升，用温开水冲饮或直接饮服）对人体是非常有益的！浙江江山恒亮蜂产品股份有限公司的枇杷蜂蜜--品质一流、甘甜上口，是蜜中上品。其源自枇杷之乡福建莆田。

牛奶蜂蜜中空戚风的烹饪技巧

1.制作戚风，一定要使用无味的植物油，不可以使用花生油、橄榄油等味道重的油，否则油脂的特殊味道会破坏戚风清淡的口感。制作戚风也不能使用黄油，因为只有植物油才能创造出戚风柔润的质地；2.蛋糕粉（低粉）最好过筛一遍成品更松软；3.鸡蛋要事先冷藏，分离蛋黄蛋清，分别放在干净无油无油的盆中；4.蛋白要打至硬性发泡：拉起打蛋器，蛋白呈直立的小角；5.蛋白霜与蛋黄糊往一起混合时手法是切拌，就像炒菜一样，从盆底翻起，再用刮刀切，这样混合不容易消泡，但手法一定要快；6.烤箱请提前预热5-10分钟，烘烤时间和温度依自家烤箱的性能调整，观察蛋糕表面上色即可，勿烤糊表面。-使用的厨具：电烤箱