潮音潮人：潮汕蚝烙

““烙”实际即是潮菜烹调方法中的“煎”，这款传统潮州小食，历史十分悠久，在清代末年，潮州城镇各地，制作“蚝烙”的小食摊已经十分普遍。其中最有名的，应该是民国初年，位于潮州府城开元寺古井西北的泰裕盛老店。这一小食铺，专门经营“蚝烙”，具制作的“蚝烙”特别好吃。说了这么多是不是有点饿了，现在我就来教大家做出口感酥而不硬，脆而不软的小食吧：潮汕蚝烙”
所属分类： 小吃   家常菜   闽菜   午餐   晚餐  

潮音潮人：潮汕蚝烙的用料

主料

生蚝 300克 生蚝 300克
鸭蛋 2颗

辅料

葱 2根 葱 2根
猪油 适量 猪油 适量
辣椒油 适量 辣椒油 适量

潮音潮人：潮汕蚝烙的做法

#潮音潮人：潮汕蚝烙的做法图解2

步骤1

❥ 将芹菜洗干净，切成段，放置盘中，待用
#潮音潮人：潮汕蚝烙的做法图解3

步骤2

❥ 将葱洗干净，切成葱花，放置盘中，待用
#潮音潮人：潮汕蚝烙的做法图解4

步骤3

❥ 将鸭蛋液搅拌均匀，放置一旁，待用
#潮音潮人：潮汕蚝烙的做法图解5

步骤4

❥ 接着在准备好的地瓜粉中，倒入适量的水，搅拌均匀后，倒入洗干净的生蚝，加入少许的盐，再撒上葱花，搅拌均匀
#潮音潮人：潮汕蚝烙的做法图解6

步骤5

❥ 然后热锅，放入适量的猪油，待猪油融化后，盛两大勺搅拌好的生蚝放入锅中，中火煎3分钟
#潮音潮人：潮汕蚝烙的做法图解7

步骤6

❥ 3分钟后，倒入适量的鸭蛋液，再煎2分钟后，翻面煎5分钟即可
#潮音潮人：潮汕蚝烙的做法图解8

步骤7

❥ 最后两面金黄，香味扑鼻即可装盘，撒上些芹菜，美味

潮音潮人：潮汕蚝烙的烹饪技巧


❥ 请选用新鲜的食材，新鲜的，新鲜的，新鲜的❥ 洗生蚝时一定要轻点，才不会破掉，可放入少许的盐，可除去黏物❥ 地瓜粉调水时一定不要加太多水，因为一会加入生蚝后，生蚝会出水的❥ 潮汕蚝烙蘸鱼露或辣椒酱吃，不会那么腻❥ 如想查看更多美食教学视频，请到公众号获取 -使用的厨具：炒锅

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