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草莓夏洛特的做法
步骤1
A手指饼干：准备好食材，蛋清230g、柠檬汁3ml、细砂糖60g、蛋黄115g、细砂糖80g、低筋面粉140g、糖粉适量。
步骤2
蛋黄115g加细砂糖80g打发至发白。
步骤3
蛋清230g、柠檬汁3ml打至鱼眼泡，细砂糖60g分三次加入蛋清内，打至硬性发泡，提起打蛋器留下尖角的状态即可。
步骤4
取1/3蛋白霜人蛋黄糊内，翻拌均匀，取1/3蛋白霜加入继续拌均匀。
步骤5
筛入低筋面粉140g切拌均匀至无干粉的面糊。
步骤6
加入余下的蛋白霜拌均匀。
步骤7
、面糊装入裱花袋内，烤盘铺硅油纸，挤出手指饼干胚。
步骤8
围边的胚，圆形胚。表面撒一层糖粉，干了后在撒一层糖粉；即可送入烤箱进行烘烤。
步骤9
烘烤：上下火热风模式180度烘烤15分钟。
步骤10
B草莓巴巴露亚英式奶油馅：准备好食材，草莓果泥240g、蛋黄30g、细砂糖67g、吉利丁片8.5g、柠檬汁4ml、樱桃白兰地10ml+5ml、香草精两滴、淡奶油180ml、草莓果肉颗粒100g。
步骤11
吉利丁8.5g加冰水浸发至软；
步骤12
C酒糖浆，18度波美糖浆30ml、樱桃白兰地混合均匀即可。
步骤13
草莓100g去蒂切丁，加樱桃白兰地5ml搅拌均匀备用。
步骤14
蛋黄30g、细砂糖67g打发至发白。
步骤15
草莓果泥240g煮至75度，
步骤16
离火慢慢加入蛋黄糊内快速搅拌均匀，加入柠檬汁4ml搅拌均匀。
步骤17
草莓果泥加热至85度离火加入沥干水分的吉利丁，搅拌均匀至全部溶解。过筛晾至25度；加樱桃白兰地10ml、香草精拌均备用。
步骤18
淡奶油180ml打发至6分发，浓稠的状态。草莓果泥内分次加入打发好的淡奶油，混拌均匀；
步骤19
加入腌制入味的草莓丁拌匀。
步骤20
手指饼干围成圈放入模具内，底部铺圈形海绵手指蛋糕胚。
步骤21
手指饼干胚内刷入饱满的酒糖浆。
步骤22
倒入1/2草莓巴巴露亚奶油馅，
步骤23
码入海绵手指蛋糕胚，刷入酒糖液，倒入余下的奶油馅。
步骤24
即可送入冰箱冷藏定型5小时以上。（备注：微雨冷藏一夜）
步骤25
D装饰，草莓200g、蓝莓30g、镜面果胶30g。
步骤26
草莓对半切开，码入夏洛特蛋糕胚表面，根据自己喜好进行搭配摆搭即可，点缀上蓝莓。
步骤27
漂亮美味的草莓夏洛特做好了。当然食用可省略镜面果胶，如送人需在草莓表面刷一层镜面果胶。草莓夏洛特的烹饪技巧
1、手指饼干在挤的时候可以先画出形态在进行制作会更完美。2、草莓巴巴露亚英式奶油馅，再制做的过程中注意温度，一定要控制好哦。吉利丁接触的温度适合在65度左右，温度过高会被烫坏哈，温度太低不溶解哈，这个小伙伴们自己注意。3、淡奶油不太打发过头了，6分发即可。4、食谱内食材没有替换食材，没有去买，不参照食谱做出来不好吃的请不要给我留言。5、食材内低筋面粉用的新良低筋面粉。 -使用的厨具：其他、打蛋器、电烤箱
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