辣子鸡

“最近勤劳油锅开次增加心里纠结辣子鸡老杨的厨房有无需过油的方我坦然许许多脆还脆嫩还嫩香还香辣还辣本是下酒的菜吧不单鸡肉那辣椒那豆子哪个不能让好酒人咂巴两下嘴？可惜了我这菜主子沾不得两口酒不配酒水配米饭哈哈一样豪爽直上天”
所属分类：热菜老人川菜秋季食谱晚餐

中辣口味
爆工艺
廿分钟耗时
普通难度

辣子鸡的用料

主料

鸡腿 4个

辅料

干红辣椒一把

配料

生抽 2汤勺	生抽 2汤勺
盐 1/4汤勺	盐 1/4汤勺
白胡椒粉少许	白胡椒粉少许
十三香粉适量	十三香粉适量

辣子鸡的做法

步骤1

鸡腿 4只砍成小块

步骤2

干辣椒 1把切成手指节宽度段

步骤3

生抽2汤勺料酒 1汤勺盐1/4汤勺糖 1/4汤勺五香粉少许白胡椒少许调成汁儿腌制鸡块

步骤4

调好的汁儿倒入切好的鸡块中搅拌均匀最后倒入1汤勺食用油腌制十分钟让鸡肉入味

步骤5

烧一锅开水把腌好的鸡块倒入锅中

步骤6

再次煮沸后将鸡肉捞出沥干水

步骤7

锅里比炒菜的油多一些倒入鸡肉煎炒至鸡肉变金黄色将鸡肉夹出油留在锅中

步骤8

再将鸡肉倒入锅中煎炒一遍多余的油可倒出

步骤9

撒入盐胡椒粉调味倒入辣椒段翻炒至辣椒的香味出来即可盛盘撒上炸好的花生（黄豆）

辣子鸡的烹饪技巧

1 用了琵琶腿是因为这个肉很嫩不用担心口感发材2 过滚水是为了除去鸡血水能看出过鸡水很脏 3 煎鸡肉的时候油比炒菜时要多一点鸡腿本身也有油煎的时候会慢慢溢出这样鸡肉才会外酥4 煎两遍鸡肉是为了让口感更酥脆 5 多余的油可以倒出来颜色会变成鸡油的黄色其实很香6 因为我的大辣椒并不辣所以都切开了如果用的是小干辣椒注意它的辣度不要都切开 -使用的厨具：炒锅