【四川】冷吃牛肉——四川自贡美食

“四川自贡美食——冷吃牛肉，这道自贡名菜几乎是家家户户都会作，但作法会因个人原因有少许的不同。自贡的牛肉菜是很出名的，如：冷吃牛肉、火边子牛肉、水煮牛肉（谢霆峰的“十二道峰味”就曾到自贡做过一期水煮牛肉）。在网上不许多的冷吃牛肉出售，但因为是出售及牛肉价格较贵，故出售的冷吃牛肉中加入了许多的干辣椒。我在家做的冷吃牛肉，因为是自家吃所以不喜欢放太多的干辣椒，如果你喜欢加上一些感觉会比较好看一些的。”
所属分类： 热菜   川菜  

【四川】冷吃牛肉——四川自贡美食的用料

主料

牛肉 500g 牛肉 500g
八角 适量 八角 适量
生抽 适量 生抽 适量
辣椒面 适量 辣椒面 适量

辅料

姜片 适量 姜片 适量
丁香 适量 丁香 适量
老抽 适量 老抽 适量
花椒面 适量

【四川】冷吃牛肉——四川自贡美食的做法

#【四川】冷吃牛肉——四川自贡美食的做法图解2

步骤1

牛肉选择肩部牛肉，用于凉拌的那种。先煮至牛肉熟，煮过牛肉的水留下一碗，等会儿会用上。
#【四川】冷吃牛肉——四川自贡美食的做法图解3

步骤2

将煮熟凉好的牛肉，切成一指宽的牛肉条。
#【四川】冷吃牛肉——四川自贡美食的做法图解4

步骤3

切好的牛肉放入盆中，放入姜片、大葱、糖、生抽、老抽（少许）、醋、胡椒、五香粉少许、少许盐，腌制3小时。
#【四川】冷吃牛肉——四川自贡美食的做法图解5

步骤4

油锅中放入八角、丁香、桂皮炒香后，倒入腌制好的牛肉，放入牛肉汤，中火慢炒。炒至牛肉汤汁很少时，将肉中的姜片、大葱等捞出，并放入辣椒面，待汤汁完全收干。
#【四川】冷吃牛肉——四川自贡美食的做法图解6

步骤5

起锅前加入花椒面、白芝麻。
#【四川】冷吃牛肉——四川自贡美食的做法图解7

步骤6

可以开吃了！这道是凉菜，但不是热的时候也是很美味的！

【四川】冷吃牛肉——四川自贡美食的烹饪技巧


1.牛肉腌制时间不要低于3小时，这样牛肉才能完全入味。2.自贡美食——冷吃牛肉，一个很关键的是醋，自贡的晒醋是最好的搭配，其他地方的醋做出来味道总是有些不同。3.炒制时一定要加入牛肉汤汁，这样才能有浓郁的牛肉香味。 -使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

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