改良版新疆馕

“馕，是新疆的一种特色小吃，是以面粉为主原料的发酵食物，对人体能量补充非常有帮助，常吃还可以护心降压去脂通便。传统的新疆馕是以玉米面为主要原料的，平常家里玉米面吃得少，就用中筋粉来做，为了使面团发酵很充分，在加少量盐的基础上加了适量的蜂蜜，为增加口味还多加了一味炼奶，最终味道咸淡甘香，并伴有一丝奶香，吃起来很有回味。”
所属分类： 主食   家常菜   新疆菜   午餐   晚餐  

改良版新疆馕的用料

主料

中筋粉 550g 中筋粉 550g
酵母 5g 酵母 5g
玉米油 70g

辅料

盐 3g 盐 3g
炼奶 20g 炼奶 20g

改良版新疆馕的做法

#改良版新疆馕的做法图解2

步骤1

牛奶隔水温热约40℃左右，加入酵母静置五分钟，然后将所有材料都放入厨师机搅拌桶内。
#改良版新疆馕的做法图解3

步骤2

先用1档把材料充分混合，然后用2-3档将混合的材料搅拌成光滑的面团。盖上保鲜膜放在温暖处发酵。
#改良版新疆馕的做法图解4

步骤3

面团发酵至大两倍左右，用手指在面团中间扎个孔不回缩就说明发好了。
#改良版新疆馕的做法图解5

步骤4

取出面团排气，并分成若干份，滚圆盖上保鲜膜静置10-20分钟。
#改良版新疆馕的做法图解6

步骤5

取一份面团，用拳头在面团中间按压，最终把面团按压成中间薄，周边呈环状的馕状。
#改良版新疆馕的做法图解7

步骤6

用叉或牙签，我是用的是饼干轮针，在馕中间薄的地方扎出小孔。
#改良版新疆馕的做法图解8

步骤7

放入烤盘，刷上油。
#改良版新疆馕的做法图解9

步骤8

再撒上一些芝麻。
#改良版新疆馕的做法图解10

步骤9

放入提前220℃预热的烤箱，上下火，5分钟。
#改良版新疆馕的做法图解11

步骤10

有点上色了，取出再刷一遍油，烤箱调至180℃，上下火再烤10分钟即可。
#改良版新疆馕的做法图解12

步骤11

新鲜出炉的烤馕。

改良版新疆馕的烹饪技巧


1、做成馕状时尽量要将面团往四周边缘按压，这样烤制时面团膨胀后不会导致中间变小，我这次做就没有把面团按压开，所以中间本来是盆地变成谷底了。2、烤制过程中要随时观察上色情况，因为各自烤箱不同，温度、时间掌控也不一样，所以观察最靠谱。3、甜咸度可以根据自己的口味加以调整。 -使用的厨具：厨师机、电烤箱

上传我做的这道菜

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