腊味煲仔饭

“这次学做煲仔饭我是认真的！首先从土砂锅养锅开始，因为土砂锅是土窖制品，需要先养锅！首先用淘米水浸泡3小时；然后倒掉擦干后，自然晾干；干后在锅外壁抹上一层薄薄的菜油；最后先煮了一锅稀饭用以堵塞砂锅微细的缝隙！按照卖锅老板的使用方法，用了一天时间来养锅！接着是挑选食材，专门买了煲仔饭的专用米—丝苗米和某知名品牌的腊肠腊肉，万事具备只欠火候了吧！”
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腊味煲仔饭的用料

主料

丝苗米 150克 丝苗米 150克
广式腊肉 50克 广式腊肉 50克

辅料

色拉油 少许 色拉油 少许

腊味煲仔饭的做法

#腊味煲仔饭的做法图解2

步骤1

丝苗米洗净，我没有浸泡
#腊味煲仔饭的做法图解3

步骤2

土砂锅刷上一层油，必须保证砂锅外面是干的，没有水，不然很容易破裂
#腊味煲仔饭的做法图解4

步骤3

把米倒入砂锅里，加入适量清水，一般按米与水1：1.5比例
#腊味煲仔饭的做法图解5

步骤4

等米煮到水收干了，用筷子戳上四五个孔
#腊味煲仔饭的做法图解6

步骤5

提前把腊肉腊肠切好
#腊味煲仔饭的做法图解7

步骤6

把切好的腊肉腊肠片铺在米饭上
#腊味煲仔饭的做法图解8

步骤7

盖上盖子小火焖煮15分钟，其间要不时的转动砂锅，使它受热均匀
#腊味煲仔饭的做法图解9

步骤8

菜心放入水中汆水
#腊味煲仔饭的做法图解10

步骤9

分钟后，把菜心也铺在米饭上
#腊味煲仔饭的做法图解11

步骤10

我用的李锦记的煲仔饭酱油，加了点开水稍微稀释一下
#腊味煲仔饭的做法图解12

步骤11

将酱汁倒入锅中，从中心向外一圈圈画圆淋，再淋完两圈后在盖上盖子焖30秒
#腊味煲仔饭的做法图解13

步骤12

现在就可以享用了，米饭粒粒分明、锅巴金黄香脆

腊味煲仔饭的烹饪技巧


1、必须保证砂锅外面是干的，没有水，不然很容易破裂2、一般按米与水1：1.5比例，但是米的品种不同，还是有点差别的 -使用的厨具：砂锅

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