五香皮冻

“色泽金红，晶莹透明，香糯Q弹。”
所属分类： 凉菜   家常菜   午餐   晚餐   酒席  

五香皮冻的用料

主料

猪肉皮 2斤

辅料

葱 5克 葱 5克
蚝油 10克 蚝油 10克
老抽 5克 老抽 5克
味精 5克 味精 5克
八角 1个 八角 1个
料酒 2勺

五香皮冻的做法

#五香皮冻的做法图解2

步骤1

将猪肉皮洗净，去净毛。
#五香皮冻的做法图解3

步骤2

凉水下锅，加入少许料酒，焯水5分钟，去浮沫。
#五香皮冻的做法图解4

步骤3

捞出后，趁热将肥肉部分去掉，将净肉皮用温水冲洗干净。
#五香皮冻的做法图解5

步骤4

重起一锅水，将肉皮煮熟，去净浮沫，煮肉皮的原汤留着待用。
#五香皮冻的做法图解6

步骤5

然后将煮熟的肉皮切成丁。
#五香皮冻的做法图解7

步骤6

原汤内放入葱姜、八角、切好的肉皮丁，汤开后改小火慢熬约二小时。
#五香皮冻的做法图解8

步骤7

加入盐，少许黄酒，鸡粉，味精，熬至汤浓。肉皮熟了，把葱、姜块、八角捡出来，再放酱油、蚝油、老抽、和1勺黄酒。
#五香皮冻的做法图解9

步骤8

煮至约二小时，汤粘稠，关火，趁热倒入容器。
#五香皮冻的做法图解10

步骤9

放凉，然后放到冰箱冷藏至冻凝。
#五香皮冻的做法图解11

步骤10

切好入盘即可。
#五香皮冻的做法图解12

步骤11

晶莹剔透，口感糯香Q弹。

五香皮冻的烹饪技巧


l斤肉皮约兑3斤水。 -使用的厨具：蒸锅

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