椰蓉馅月饼

“椰蓉一定要选择品牌的，否则假椰蓉影响口感口味，这点在购买的时候千万不要贪便宜，否则真的不好吃，全部要浪费掉了。第一次制作椰蓉味道的月饼，烤的时候就满屋椰香味，吃到嘴里，真的太棒了，好吃，所以才和大家分享一下这款月饼，喜欢的看看：”
所属分类：烘焙中秋

甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
普通难度

椰蓉馅月饼的用料

主料

中筋面粉 1000克	中筋面粉 1000克
葵花籽油 300克	葵花籽油 300克

椰蓉馅料

动物性黄油 400克	动物性黄油 400克
蛋液 400克	蛋液 400克
牛奶 400克	牛奶 400克

椰蓉馅月饼的做法

步骤1

准备椰蓉馅的原材料。

步骤2

黄油切成小块，软化，加糖粉拌匀。

步骤3

电动打蛋器低速打匀，蛋液分成三次加入黄油，搅拌均匀。

步骤4

牛奶分三次加入。

步骤5

加入椰蓉，筛入少许熟糯米粉（不要多）

步骤6

匀，此时灵活掌握一下，稀了，加点椰蓉，干了加点牛奶。

步骤7

握成团就可以了，备用。

步骤8

将转化糖浆倒小盆里。

步骤9

加油和枧水搅拌匀。

步骤10

加入面粉。

步骤11

不需要过度搓揉以免出筋。

步骤12

和好面团放保鲜袋40分钟后使用就可以。

步骤13

克一个剂子分好，揉圆。

步骤14

馅料50克一个。将饼皮用手按扁，将馅料如图放好。

步骤15

慢慢把馅推上去，尽量不要包入空气，包好以后搓成球。一次性多准备好点馅，全部搓圆，备用（我盖了保鲜膜）。

步骤16

搓好的月饼放在低粉里，稍微沾点面粉，模具里倒点低粉，然后把面粉全部磕出来。把月饼皮厚的那一面朝里，放进模具，注意不要让面团碰到模具四周，会碰坏面皮的，所以这一步我会把面团搓成略微椭圆的样子放进去，然后轻轻的提起模具，松手，一个月饼就做好了。

步骤17

将月饼全部放烤盘中。

步骤18

我两盘交替烤，所以一起做了两盘，烤之前喷少许水，烤箱预热200度，中层，烤5分钟取出。

步骤19

准备好一个蛋黄+一勺蛋清，打散。

步骤20

月饼稍凉后，刷子沾蛋液后在碗边刮掉多余的蛋液，轻轻的刷在月饼花纹凸出的地方，烘烤的方法，200度5分钟，转180度三个5分钟，每次都晾凉5分钟，晾凉的时候刷蛋液，第一次只刷月饼表面，第二第三次表面和侧面都刷。因为两盘交替烤，所以一盘晾晾的时候一盘正好在烤，时间利用的很充分。这招是学习博友的，很给力，谢谢。

椰蓉馅月饼的烹饪技巧

月饼皮原料：中筋面粉1000克，糖浆700克，葵花籽油300克，枧水20克（我订单多，每次最少和面是十份的量，制作100克重的月饼，饼皮50克面，馅料50的月饼，这些面大约40块月饼，个人制作按比例缩，就可以了）椰蓉馅料：动物性黄油400克，糖粉400克，蛋液400克，椰蓉800克，牛奶400克，熟糯米粉150克左右（10份馅料，熟糯米粉和椰蓉灵活运用，馅料稀的时候适量调节）-使用的厨具：电烤箱