伍仁火腿苏式月饼


所属分类： 烘焙   中秋  

伍仁火腿苏式月饼的用料

主料（油皮）

高筋面粉 76克 高筋面粉 76克
糖 30克 糖 30克
水 58克

辅料（伍仁火腿馅）

核桃仁 50克 核桃仁 50克
白芝麻 50克 白芝麻 50克
花生仁 80克 花生仁 80克
玉米油 60克 玉米油 60克
糯米粉 150克 糯米粉 150克
白酒 4克 白酒 4克
青红丝 各适量 青红丝 各适量

调料

红曲粉 少许（盖章用）

油酥

低筋面粉 120克 低筋面粉 120克

伍仁火腿苏式月饼的做法

#伍仁火腿苏式月饼的做法图解2

步骤1

核桃、花生、杏仁片、腰果放入烤箱烤熟，花生去皮，所有的食材擀成大颗粒。
#伍仁火腿苏式月饼的做法图解3

步骤2

黑白芝麻烤熟，所有烤好的果仁加入青红丝拌匀。
#伍仁火腿苏式月饼的做法图解4

步骤3

拌匀。
#伍仁火腿苏式月饼的做法图解5

步骤4

糯米粉小火炒至微黄至熟。
#伍仁火腿苏式月饼的做法图解6

步骤5

加入果仁中。
#伍仁火腿苏式月饼的做法图解7

步骤6

火腿切成小颗粒。
#伍仁火腿苏式月饼的做法图解8

步骤7

加入果仁中，加油、水、麦芽糖、冻肉。
#伍仁火腿苏式月饼的做法图解9

步骤8

搅拌均匀，能抱成团，馅料就好了。
#伍仁火腿苏式月饼的做法图解10

步骤9

分成30克左右的小剂子。
#伍仁火腿苏式月饼的做法图解11

步骤10

所有油皮材料混合均匀。
#伍仁火腿苏式月饼的做法图解12

步骤11

揉成能出薄膜的光滑的面团。
#伍仁火腿苏式月饼的做法图解13

步骤12

团圆。
#伍仁火腿苏式月饼的做法图解14

步骤13

收入大碗中，盖上保鲜膜室温静置松弛一个小时。
#伍仁火腿苏式月饼的做法图解15

步骤14

油酥材料混合均匀。
#伍仁火腿苏式月饼的做法图解16

步骤15

油酥就好了。
#伍仁火腿苏式月饼的做法图解17

步骤16

油皮分成23克左右的小剂子，油酥分成15克一个左右的小剂子。
#伍仁火腿苏式月饼的做法图解18

步骤17

取出一个油皮面团擀圆，包入一个油酥面团。
#伍仁火腿苏式月饼的做法图解19

步骤18

擀成长舌状。
#伍仁火腿苏式月饼的做法图解20

步骤19

从上往下卷起。
#伍仁火腿苏式月饼的做法图解21

步骤20

依次做完，盖上保鲜膜室温静置松弛20分钟。
#伍仁火腿苏式月饼的做法图解22

步骤21

时间结束后，再次取出一个面团。
#伍仁火腿苏式月饼的做法图解23

步骤22

擀成长舌状。
#伍仁火腿苏式月饼的做法图解24

步骤23

卷起。
#伍仁火腿苏式月饼的做法图解25

步骤24

再次盖上保鲜膜室温静置松弛20分钟。
#伍仁火腿苏式月饼的做法图解26

步骤25

取出一个面团，对折。
#伍仁火腿苏式月饼的做法图解27

步骤26

按扁。
#伍仁火腿苏式月饼的做法图解28

步骤27

擀成中间厚边上薄的圆面片，包入一个馅料。
#伍仁火腿苏式月饼的做法图解29

步骤28

包成圆形，收口朝下，按扁。
#伍仁火腿苏式月饼的做法图解30

步骤29

盖上红印章（红曲粉调色）。
#伍仁火腿苏式月饼的做法图解31

步骤30

放入预热好的烤箱200度，中层，烤30分钟（期间要加盖锡纸，以免上色）。
#伍仁火腿苏式月饼的做法图解32

步骤31

好了?。
#伍仁火腿苏式月饼的做法图解33

步骤32

成品图。
#伍仁火腿苏式月饼的做法图解34

步骤33

皮层酥松，馅料肥而不腻。

伍仁火腿苏式月饼的烹饪技巧


使用的厨具：烤箱

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