奶黄馅冰皮月饼

“冰皮月饼，从香港传入。叫“冰皮月饼”的主要原因是它不同于传统月饼的制作方式。因所有传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏柜里。——以上内容来自百度奶黄不愧是冰皮的经典搭配：外皮香甜软糯又有些Q弹；内馅沙软醇厚、奶香浓郁。50克一个的月饼，小巧可爱，香甜不腻。本菜谱里的材料可做12个50克大小的月饼。”
所属分类：糕点家常菜中秋秋季食谱

甜香口味
蒸工艺
一小时耗时
普通难度

奶黄馅冰皮月饼的用料

饼皮

糯米粉 48克	糯米粉 48克
澄粉 36克（小麦淀粉）	澄粉 36克（小麦淀粉）
白糖 55克

馅料

蛋黄 3个	蛋黄 3个
澄粉 40克（小麦淀粉）	澄粉 40克（小麦淀粉）
无盐黄油 50克

奶黄馅冰皮月饼的做法

步骤1

将饼皮材料中的牛奶、油和糖倒入大碗里搅匀

步骤2

筛入糯米粉、粘米粉和澄粉，

步骤3

搅匀至无颗粒，静置半小时

步骤4

放入蒸锅，水开后大火蒸25分钟

步骤5

中途打开锅盖，揭开保鲜膜，用刮刀搅匀

步骤6

再次蒙上保鲜膜，盖上锅盖继续蒸

步骤7

蒸熟后取出碗，用刮刀搅拌到均匀顺滑，晾凉就是冰皮了。冷藏一小时就可以包月饼了。

步骤8

冰皮做好了，现在开始做奶黄馅。先将黄油加细砂糖用手动打蛋器打至顺滑（不必打发）

步骤9

加入一个蛋黄打匀

步骤10

搅至完全吸收后再加入一个蛋黄搅匀

步骤11

再搅至完全吸收后再加入一个蛋黄搅匀

步骤12

直到三个蛋黄都完全吸收

步骤13

倒入牛奶搅匀，这时会出现油水分离，没关系的，不用管它，上锅大火蒸，黄油自然会融化

步骤14

加入澄粉搅拌均匀，然后放进蒸锅上大火蒸

步骤15

水开上汽后5分钟时，打开锅盖（要当心，不能让锅盖上的水汽滴进去了）用刮刀搅匀（这时碗底的已经开始凝固，用刮刀比较好操作）

步骤16

盖上锅盖继续蒸，每隔5分钟，打开锅盖用筷子搅匀一次，一共蒸20分钟完全凝固了就可以了。

步骤17

晾凉用手揉至均匀成团即可

步骤18

将冰皮分成30克/个的小剂子，搓圆；将奶黄馅分成20克/个也搓圆

步骤19

另外取适量糯米粉放进炒锅，小火慢慢炒熟（微微发黄，捏点儿放进嘴里尝尝，没有生粉味儿就成了）成糕粉备用

步骤20

现在开始包，先将饼皮按成一个圆片，放上一个馅

步骤21

左手大拇指按住馅，右手将皮慢慢向上推来包住馅，

步骤22

最后捏紧封口，搓圆。一个饼胚子就做好了

步骤23

放到糕粉里滚一下

步骤24

拍掉多余的粉，搓成直径比月饼模稍小的椭圆形球，放进月饼模里

步骤25

用手按平底部

步骤26

然后将月饼模翻过来放到一个盘子里，

步骤27

将手柄轻轻按压下去，将月饼压实

步骤28

然后慢慢提起月饼模

步骤29

一个美美的月饼就做好了

步骤30

依次包好所有的月饼。入冰箱冷藏半天口感更佳。

奶黄馅冰皮月饼的烹饪技巧

1.如果喜欢吃软软的，那么包好就可以吃了，但冰皮就是要冰凉冰凉的，吃着才Q弹，所以做好了放进冰箱冷藏半天，外皮就会香甜软糯又有些Q弹了。冰皮月饼最佳食用期是第一、二天。第三天皮就会开始略变硬，口感会变差，所以要尽快吃完。2.冰皮有些许粘手是正常的，包月饼的时候可以在手上抹些糕粉。但是如果特别粘手那就是没蒸熟透了。3.皮和馅的比例可根据自己喜好调整，我个人感觉冰皮月饼皮和馅的比例是6：4最好吃，因为冰皮是软糯又有些Q弹的，如果皮太薄了其实就感觉不到了。当然如果你喜欢吃皮薄的，也可以包薄皮的月饼。 -使用的厨具：蒸锅、炒锅