脆皮烤鸭(北京烤鸭家庭版)
“这个做法,是我综合了网上大多数做法的优点,并且亲自做过很多次之后,才上传的。做法难度不大,味道却是极好的。不得不是,北京烤鸭好吃。但是工序也是复杂的,更别说十几种香料配制的专用香水,特定45天的北京甜鸭,还有专业的烤炉和技术。任何一种,都是我们普通家庭难以做到的。”
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脆皮烤鸭(北京烤鸭家庭版)的做法
脆皮烤鸭(北京烤鸭家庭版)的烹饪技巧
1,每个烤箱热度有差异。一定要多观察多调试。2,其实脆皮最关键的是给鸭子皮下打气,使得烤制过程中鸭油不会浸泡鸭皮变软。方法:把气嘴或管子由刀口插入颈腔,慢慢将空气充入鸭体皮下脂肪与结缔组织之间,当气充到八成满时,关上气门,取下气嘴,左手紧紧卡住鸭颈根部,鸭脯向外倒卧,两手向中间一挤,使气体充满鸭身各部。操作难度大,可省略这步。3,脆皮水原配方有红曲或者大红浙醋,比例为2,作用是让鸭皮发红发亮。4,鸭大肉后,配制“香水”腌制是必须的。5,烤制过程中,有些地方靠近热源,适当用锡纸遮挡避免焦糊,有些地方较远适当垫高。 -使用的厨具:汤锅、电烤箱
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