私房酸菜鱼


所属分类： 热菜   家常菜   午餐   晚餐  

私房酸菜鱼的用料

主料

黑鱼 1500g

辅料

四川泡菜 500g 四川泡菜 500g
金针菇 500g 金针菇 500g
白糖 少许 白糖 少许
干辣椒 适量 干辣椒 适量
胡椒粉 适量 胡椒粉 适量
香菜 200g 香菜 200g
生粉 适量

私房酸菜鱼的做法

#私房酸菜鱼的做法图解2

步骤1

把黑鱼杀好洗净去骨
#私房酸菜鱼的做法图解3

步骤2

把鱼肉斜刀片成蝴蝶片
#私房酸菜鱼的做法图解4

步骤3

把片好的鱼片用盐抓捏洗下再用清水洗几遍，洗去鱼肉的粘性
#私房酸菜鱼的做法图解5

步骤4

把鱼骨剁成小块
#私房酸菜鱼的做法图解6

步骤5

准备好泡菜、青花椒
#私房酸菜鱼的做法图解7

步骤6

生姜切成片，干辣椒和泡椒切成小段
#私房酸菜鱼的做法图解8

步骤7

锅烧热放油，放入生姜片、青花椒和泡椒段煸炒出香味
#私房酸菜鱼的做法图解9

步骤8

把鱼骨倒入锅中爆炒，加入适量料酒，然后放入高汤
#私房酸菜鱼的做法图解10

步骤9

炖鱼骨的时候，把片好的鱼肉用盐和蛋清抓捏至鱼肉完全吸收没有水分，再放入适量生粉（不要太多）抓捏吸收
#私房酸菜鱼的做法图解11

步骤10

鱼骨汤炖至发白，放入适量胡椒粉
#私房酸菜鱼的做法图解12

步骤11

另起锅烧热放油，把切好的酸菜放进去爆炒一下
#私房酸菜鱼的做法图解13

步骤12

把炒好的酸菜倒进炖煮的鱼骨汤里，再放入洗好的金针菇，然后放盐（尝下味道）放少许白糖提鲜，然后盛出装盘
#私房酸菜鱼的做法图解14

步骤13

另起锅放入适量开水煮开，把腌好的鱼片快速倒进水里，用筷子轻轻划开，放点料酒，煮至鱼片发白（大概15秒左右）捞出放进盛出的鱼骨汤里
#私房酸菜鱼的做法图解15

步骤14

锅烧热倒油，放入干辣椒、泡椒、青花椒烧出香味
#私房酸菜鱼的做法图解16

步骤15

最后放上香菜，再浇上烧开的热油，完成！

私房酸菜鱼的烹饪技巧


高汤没有，可以用开水代替，除了色拉油，还可以放点猪油，会更香 -使用的厨具：煮锅、炒锅

上传我做的这道菜

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