#妈妈的味道#清炖山药牛骨汤

“牛骨是去掉牛肋条之后的椎骨，带了很多肉。《医林篆要》记载“牛肉味甘，专补脾土，脾胃者，后天气血之本，补此则无不补矣”，牛肉配合补益脾肺的山药，可以健脾肾，养气血，增营养，提高免疫力。牛骨肉不易软烂，使用高压锅可以令其快速软烂，不过也不算很快，足足用了40分钟，才有脱骨之状。两次弃汤，自然也就去掉大部分油脂，再与山药同煮，才有这清亮鲜汤，肉香味浓，却不油腻。”
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#妈妈的味道#清炖山药牛骨汤的用料

主料

牛骨肉 500克 牛骨肉 500克
花椒 适量 花椒 适量

#妈妈的味道#清炖山药牛骨汤的做法

# #妈妈的味道#清炖山药牛骨汤的做法图解2

步骤1

用料：牛骨肉500克，山药300克，花椒适量，八角1个，盐适量，
# #妈妈的味道#清炖山药牛骨汤的做法图解3

步骤2

牛骨肉洗净切块，
# #妈妈的味道#清炖山药牛骨汤的做法图解4

步骤3

放入锅中，加入清水大火煮开，
# #妈妈的味道#清炖山药牛骨汤的做法图解5

步骤4

煮沸数分钟。
# #妈妈的味道#清炖山药牛骨汤的做法图解6

步骤5

捞出，弃汤不用。
# #妈妈的味道#清炖山药牛骨汤的做法图解7

步骤6

倒入高压锅中，加入花椒八角清水，
# #妈妈的味道#清炖山药牛骨汤的做法图解8

步骤7

盖好盖子，放上限压阀，上汽后压40分钟，
# #妈妈的味道#清炖山药牛骨汤的做法图解9

步骤8

肉烂脱骨，捞出，弃汤不用。
# #妈妈的味道#清炖山药牛骨汤的做法图解10

步骤9

山药洗净去皮，切块。
# #妈妈的味道#清炖山药牛骨汤的做法图解11

步骤10

锅中倒入牛骨肉，清水，煮开后加入山药，
# #妈妈的味道#清炖山药牛骨汤的做法图解12

步骤11

煮至山药熟透，
# #妈妈的味道#清炖山药牛骨汤的做法图解13

步骤12

调味出锅。

#妈妈的味道#清炖山药牛骨汤的烹饪技巧


牛骨肉可以用牛肉代替，牛肉选用牛腩肉最佳。使用高压锅成熟时间短，更能减少营养流失。 -使用的厨具：高压锅、煮锅

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