雨花石水晶冻

“俗话说吃哪儿补哪，哈哈，猪皮里含有大量的胶原蛋白，越吃越美哦……”
所属分类： 凉菜   家常菜   午餐   晚餐  

雨花石水晶冻的用料

主料

猪皮 600克

辅料

八角 4朵 八角 4朵
小茴香 一汤匙 小茴香 一汤匙
葱段 2段 葱段 2段

雨花石水晶冻的做法

#雨花石水晶冻的做法图解2

步骤1

清理猪毛，洗净猪皮。
#雨花石水晶冻的做法图解3

步骤2

开水里绰烫一下。
#雨花石水晶冻的做法图解4

步骤3

水开后，猪皮颜色变深，捞出。
#雨花石水晶冻的做法图解5

步骤4

过冷水，清洗。
#雨花石水晶冻的做法图解6

步骤5

用刀将里层油脂剃掉。
#雨花石水晶冻的做法图解7

步骤6

剃干净，此步骤很重要，直接决定猪皮冻的透明度。
#雨花石水晶冻的做法图解8

步骤7

猪皮切成丝。
#雨花石水晶冻的做法图解9

步骤8

猪皮丝用食用碱，搓洗。
#雨花石水晶冻的做法图解10

步骤9

用力揉搓，洗掉皮上残存的油脂。
#雨花石水晶冻的做法图解11

步骤10

洗好的猪皮，晶莹剔透。
#雨花石水晶冻的做法图解12

步骤11

准备调味料。
#雨花石水晶冻的做法图解13

步骤12

所有调味料，包括姜片葱段一起放入调味包里。
#雨花石水晶冻的做法图解14

步骤13

调味包放在猪皮锅里，水漫过猪皮一倍。
#雨花石水晶冻的做法图解15

步骤14

大火煮开，小火熬煮大概1.5小时后，水位剩一半。
#雨花石水晶冻的做法图解16

步骤15

用筷子蘸一点汤，放在指尖，粘住两指，轻易打不开，基本上就熬好了。
#雨花石水晶冻的做法图解17

步骤16

捞出调料包。
#雨花石水晶冻的做法图解18

步骤17

先用保鲜盒盛出一部分，放入冰箱冷藏。
#雨花石水晶冻的做法图解19

步骤18

此时白色猪皮冻已在冰箱里，表皮凝固，拿出来准备淋上一层棕色的皮冻。
#雨花石水晶冻的做法图解20

步骤19

另外一部分，倒入老抽调成深棕色。
#雨花石水晶冻的做法图解21

步骤20

稍微煮开一下就可以了，晾凉至室温。
#雨花石水晶冻的做法图解22

步骤21

把晾凉的棕色皮冻均匀的铺在白色冻上面。
#雨花石水晶冻的做法图解23

步骤22

把猪皮也拨弄均匀、冰箱里冷藏4小时。
#雨花石水晶冻的做法图解24

步骤23

冷藏后的皮冻轻易就可以脱模，晶莹剔透，琥珀一样。
#雨花石水晶冻的做法图解25

步骤24

切成小块，蘸着蒜茸酱，集美味与颜值于一身的它诞生了。

雨花石水晶冻的烹饪技巧


1，猪皮焯水后，油脂才容易剃。2，食用碱洗后，一定要把食用碱洗干净，反复洗几次清水，知道不滑手。3，熬煮过程要小火，胶原蛋白才会慢慢与水结合。4，水平熬成一半时用手指测试就可以了。 -使用的厨具：煮锅

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