酸菜红豆

“酸菜红豆是云南特色菜，源自昭通市镇雄县，可做成酸菜红豆汤，酸菜炒红豆，也可把红豆裹上面粉炸至酥脆以后做成酸菜酥红豆，每一个吃法都令人回味无穷。一般需要选用昭通上好的红豆，淘洗干净，置于锅中煮，煮开后换小火慢慢熬，熬至豆软汤稠。熬好红豆汤后，用干辣椒和葱姜蒜爆锅，炒香酸菜，加入红豆和红豆汤，煮上几分钟，调好味，即可食用。酸菜酸辣爽口，红豆又软又香，用汤汁泡饭味道也是相当赞。煮红豆相对比较麻烦，而且一次也不能煮太少，所以我通常会买现成的，如果做带汤的，菜场的阿姨还会给一些红豆汤，挺方便呢！配红豆的这个酸菜是妈妈自己做的，味道非常赞的哦！”
所属分类： 热菜   家常菜   云南菜   午餐   晚餐  

酸菜红豆的用料

主料

红豆 适量 红豆 适量
小葱 2颗 小葱 2颗
大蒜 3瓣 大蒜 3瓣

辅料

盐 适量 盐 适量
油 适量

酸菜红豆的做法

#酸菜红豆的做法图解2

步骤1

材料如图，还需要几个干辣椒，忘记拍了。
#酸菜红豆的做法图解3

步骤2

小葱洗净切葱花，生姜洗净切碎，大蒜切片，干辣椒剪成段。
#酸菜红豆的做法图解4

步骤3

炒锅上火，放入适量的油，油热后放入干辣椒，葱姜蒜爆香。
#酸菜红豆的做法图解5

步骤4

放入酸菜翻炒出香味。
#酸菜红豆的做法图解6

步骤5

放入红豆一起翻炒一会儿。
#酸菜红豆的做法图解7

步骤6

加入红豆汤。
#酸菜红豆的做法图解8

步骤7

再适量加一点水，煮几分钟，没有红豆汤也可以直接加水。
#酸菜红豆的做法图解9

步骤8

调入适量的盐和味极鲜即可。

酸菜红豆的烹饪技巧


1、葱姜蒜和辣椒爆锅是关键，先炒香酸菜再炒红豆，最后加水，小火煮几分钟让酸菜和红豆互相入味，味道最好。2、红豆自己煮也可以，选用颜色较深的深红芸豆，浸泡之后再煮，小火煮的红豆又软又香。 -使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

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/ 9   酸菜红豆的做法步骤

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