馋嘴耗儿鱼

“最近一直吃素，小伙伴们表示受不了了，吵着要吃肉。好吧，今天就应了各位小主，来盘肉肉，不仅解馋还下饭，开心了吧。说到下饭，重庆人自然离不了花椒和辣椒，不麻不辣不成味。没有花椒和辣椒的菜总感觉食之无味，有了辣椒和花椒的陪伴，菜瞬间就变得有味。所以辣椒和花椒对于重庆人来说有种特别的感觉。今天菜菜屋分享的这道馋嘴耗儿鱼，以麻辣为特色，成菜色泽鲜红，麻香四溢，轻轻一吻，回荡在鼻尖的是迎面扑来的椒香和麻香，被刺激的味蕾早已安奈不住。一口耗儿鱼就着白花花的大米饭，好不惬意。就算满身疲惫，一顿美餐的犒劳也会让疲劳消失大半，论下饭，我还是喜欢它。”
所属分类： 热菜   下饭菜   重庆菜   午餐   晚餐  

馋嘴耗儿鱼的用料

主料

耗儿鱼 500g

辅料

青笋 200g 青笋 200g
豆瓣酱 70g 豆瓣酱 70g
老姜 10g 老姜 10g
小米辣 8g 小米辣 8g
胡椒粉 2g 胡椒粉 2g
香菜 1根 香菜 1根

馋嘴耗儿鱼的做法

# 馋嘴耗儿鱼的做法图解2

步骤1

提前将原材料准备好叨叨叨：提前将耗儿鱼解冻，去除表面较厚的冰块
# 馋嘴耗儿鱼的做法图解3

步骤2

将解冻后的耗儿鱼清洗干净，用料酒、盐码味去腥
# 馋嘴耗儿鱼的做法图解4

步骤3

将青笋剥皮切成3-5厘米的长条，放入沸水锅中煮熟叨叨叨：垫底的菜没有固定的标准，黄瓜、土豆、藕片都可以哦
# 馋嘴耗儿鱼的做法图解5

步骤4

将煮熟的笋条捞出沥干水，放入碗底作为垫菜
# 馋嘴耗儿鱼的做法图解6

步骤5

将老姜、大蒜拍碎；小米辣切成辣椒圈；香菜切碎待用
# 馋嘴耗儿鱼的做法图解7

步骤6

锅内倒油烧热，下老姜、大蒜、花椒粒爆香锅，然后下豆瓣酱炒出红油出香味
# 馋嘴耗儿鱼的做法图解8

步骤7

待所有辅料炒出香味后，倒入适量清水，下耗儿鱼转小火烧
# 馋嘴耗儿鱼的做法图解9

步骤8

放入胡椒粉、白糖调味，等到汤汁慢慢收紧时，用淀粉勾兑成水淀粉，勾少量薄芡叨叨叨：勾芡的目的是为了让汤汁浓稠一些，增加细腻的口感
# 馋嘴耗儿鱼的做法图解10

步骤9

将煮熟的耗儿鱼起锅倒在笋条上
# 馋嘴耗儿鱼的做法图解11

步骤10

锅内洗净擦干，倒适量油烧热，下干花椒炝香
# 馋嘴耗儿鱼的做法图解12

步骤11

把炝香的花椒油快速淋在耗儿鱼上，撒上香菜碎即可

馋嘴耗儿鱼的烹饪技巧


【欢迎交流美食请搜索微信公众号：”食趣菜菜屋“或直接添加EJM2467】 -使用的厨具：炒锅

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