红烧金鲳鱼

“过节了，鱼是餐桌上不可少的一道菜，借“年年有余”之音，寓意美好、富足。在过去，年饭桌上的鱼是一种摆设，只能看不能吃，需要全须全尾的端上来再端下去。现如今，虽不再那么做了，但是一条整鱼还是有必要上桌的。鱼可以吃，但多少要留一些，才应了“年年有余”。”
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红烧金鲳鱼的用料

主料

金鲳鱼 1条

辅料

大葱 半棵 大葱 半棵
姜 1块 姜 1块
盐 1克 盐 1克
料酒 适量 料酒 适量
蚝油 20克 蚝油 20克
面粉 少许

红烧金鲳鱼的做法

#红烧金鲳鱼的做法图解2

步骤1

金鲳鱼去鳃、去内脏、去腹内黑膜，刮鳞，里里外外清洗干净。
#红烧金鲳鱼的做法图解3

步骤2

腹内的水擦干，身体表面各划两个花刀，扑薄薄一层面粉。
#红烧金鲳鱼的做法图解4

步骤3

调料准备好，不限于这些，可根据自己的口味调整，比较加八角、花椒等。
#红烧金鲳鱼的做法图解5

步骤4

铁锅中多倒些油，热锅热油。
#红烧金鲳鱼的做法图解6

步骤5

金鲳鱼入锅，中小火加热，不要翻动鱼身或者晃动锅子，先煎3分钟。
#红烧金鲳鱼的做法图解7

步骤6

可端起锅子，让油流到不易被浸润的鱼头、鱼尾处。
#红烧金鲳鱼的做法图解8

步骤7

待底部定型后，用铲子辅助将鲳鱼翻身，另一面也中小火煎3分钟以上，定型。
#红烧金鲳鱼的做法图解9

步骤8

葱段、蒜块、姜片、干辣椒段入锅，利用余油煸炒出香味。
#红烧金鲳鱼的做法图解10

步骤9

沿锅边淋料酒去腥，再倒酱油、盐、白糖、热水、蚝油，汤烧开后转小火；盖盖子炖15分钟。
#红烧金鲳鱼的做法图解11

步骤10

将鲳鱼铲入盘中，剩下的汤收收汁变浓稠，淋在鱼身上即可。
#红烧金鲳鱼的做法图解12

步骤11

红烧金鲳鱼，咸鲜味美！

红烧金鲳鱼的烹饪技巧


1. 金鲳鱼身上有细小的鳞片，一定要刮干净再烹制，否则鱼片坚硬，影响口感；2. 鲳鱼肉厚且扎实，划两个花刀便于入味，也能缩短烹制的时间；3. 铁锅、不粘锅均可炸鱼，热锅热油，鱼入锅后不要翻动，待底部鱼片水分蒸发并煎焦后就能轻松脱离锅体了。-使用的厨具：不粘锅、炒锅

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