酸奶溶豆

“酸奶溶豆是我家小孙子从小吃到现在,依然很爱吃的零食。给他做过很多零食,有些吃几次就不爱吃了,但是这个溶豆宝贝是百吃不厌,现在都三岁了,还是对溶豆念念不忘,我每周至少会给他做一次溶豆,满足宝贝的需求。酸奶溶豆好吃,但是制作难度还是蛮大的,以前我发过一篇酸奶溶豆的食谱,但是难度比较大的,很多朋友都很难做成功。基于我这几年做溶豆的经验,今天就分享一个不同的方法,虽然配方是一样的,但因为操作时食材放入的方法不同,操作难度就降低了不少,成功率也就随之大大提高。但要说的是酸奶溶豆毕竟的有难度的,不太适合烘焙新手来试手,但今天分享的这个方法,适合有一定烘焙经验的,比原来的方法要好操作的多啦。入口即化且花朵般漂亮,还有着光滑小屁屁的溶豆,喜欢的亲们试试吧”
所属分类: 烘焙   高颜值  

酸奶溶豆的用料

主料

酸奶乳酪 40g 酸奶乳酪 40g
蛋清 70g 蛋清 70g
玉米淀粉 16g

酸奶溶豆的做法

#酸奶溶豆的做法图解2

步骤1

自制的原味酸奶,无糖的,备好
#酸奶溶豆的做法图解3

步骤2

过滤酸奶的棉布开水煮一下消毒
#酸奶溶豆的做法图解4

步骤3

把酸奶倒在布上
#酸奶溶豆的做法图解5

步骤4

下面弄一个高一点的容器接奶清,把布棒在筷子上,架在上面,这样放置大约一小时左右,奶清就会被过滤出来了
#酸奶溶豆的做法图解6

步骤5

过滤好的酸奶乳酪,注意我们用的是这种浓稠的从酸奶中过滤出来的乳酪,而不是直接用酸奶,虽然自己发的酸奶也很浓稠,但是奶清依然很多,需要把奶清过滤出来再用,切记!
#酸奶溶豆的做法图解7

步骤6

把过滤好的乳酪放入干净的盆里,放入奶粉
#酸奶溶豆的做法图解8

步骤7

这个翻拌要仔细,慢一些无所谓,关键是拌到细腻,而浓稠度则如图所以,铲子是可以提起来的状态,不能太稀,太稀不能成形,也不能过稠,过稠不宜下一步的翻拌均匀
#酸奶溶豆的做法图解9

步骤8

蛋清中加入白糖
#酸奶溶豆的做法图解10

步骤9

搅打至鱼眼泡时加入玉米淀粉,
#酸奶溶豆的做法图解11

步骤10

继续搅打到硬性发泡,即提起打蛋器,有直直的三角尖。注意不要是弯的勾,那样说明打发不够,也不要打发过度,刚刚好到三角尖即可,这样最易成形
#酸奶溶豆的做法图解12

步骤11

取三分之一的蛋白放入奶粉糊中翻拌均匀
#酸奶溶豆的做法图解13

步骤12

再把翻拌好的倒入剩余的蛋白中,
#酸奶溶豆的做法图解14

步骤13

继续用翻拌的手法快速翻拌均匀,大约翻拌12下左右,不用过度翻拌,易消泡,看我翻拌完成的这个状态,这样的糊最易成形了
#酸奶溶豆的做法图解15

步骤14

快速挤到铺了烘焙布的烤盘中。下面要垫这种油布,或者垫油纸,千万不要直接挤到烤盘中,即使是不沾烤盘也不行,否则烤好后很难取下来,那就悲催啦
#酸奶溶豆的做法图解16

步骤15

工作开始时就把烤箱按上下火100度预热上,挤好后直接放入预热好的烤箱中,烤70分钟左右,烤好时轻轻动一下溶豆,可以轻松脱离烤布,就行了,如果脱离不下来就再多烤一会儿。
#酸奶溶豆的做法图解17

步骤16

烤好的溶豆
#酸奶溶豆的做法图解18

步骤17

每一颗都有光滑的小屁屁哦,这也是成功溶豆的标志之一。

酸奶溶豆的烹饪技巧


1.注意我们用的是这种浓稠的从酸奶中过滤出来的乳酪,而不是直接用酸奶,虽然自己发的酸奶也很浓稠,但是奶清依然很多,需要把奶清过滤出来再用,切记!2.翻拌时手法要快,不要过度翻拌。挤溶豆时的速度也要快。时间和手的温度都会造成溶豆消泡,就不宜成形了,所以从翻拌到成形整个操作是迅速完成的。3.一定要用婴儿奶粉,成人奶粉有些有消泡剂,不宜成形。本来也是给宝贝吃的,我都是用的俺家宝贝平时吃的婴儿奶粉。 -使用的厨具:打蛋器、电烤箱

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