酸奶溶豆

“酸奶溶豆是我家小孙子从小吃到现在，依然很爱吃的零食。给他做过很多零食，有些吃几次就不爱吃了，但是这个溶豆宝贝是百吃不厌，现在都三岁了，还是对溶豆念念不忘，我每周至少会给他做一次溶豆，满足宝贝的需求。酸奶溶豆好吃，但是制作难度还是蛮大的，以前我发过一篇酸奶溶豆的食谱，但是难度比较大的，很多朋友都很难做成功。基于我这几年做溶豆的经验，今天就分享一个不同的方法，虽然配方是一样的，但因为操作时食材放入的方法不同，操作难度就降低了不少，成功率也就随之大大提高。但要说的是酸奶溶豆毕竟的有难度的，不太适合烘焙新手来试手，但今天分享的这个方法，适合有一定烘焙经验的，比原来的方法要好操作的多啦。入口即化且花朵般漂亮，还有着光滑小屁屁的溶豆，喜欢的亲们试试吧”
所属分类：烘焙高颜值

奶香口味
烘焙工艺
一小时耗时
高级难度

酸奶溶豆的用料

主料

酸奶乳酪 40g	酸奶乳酪 40g
蛋清 70g	蛋清 70g
玉米淀粉 16g

酸奶溶豆的做法

步骤1

自制的原味酸奶，无糖的，备好

步骤2

过滤酸奶的棉布开水煮一下消毒

步骤3

把酸奶倒在布上

步骤4

下面弄一个高一点的容器接奶清，把布棒在筷子上，架在上面，这样放置大约一小时左右，奶清就会被过滤出来了

步骤5

过滤好的酸奶乳酪，注意我们用的是这种浓稠的从酸奶中过滤出来的乳酪，而不是直接用酸奶，虽然自己发的酸奶也很浓稠，但是奶清依然很多，需要把奶清过滤出来再用，切记！

步骤6

把过滤好的乳酪放入干净的盆里，放入奶粉

步骤7

这个翻拌要仔细，慢一些无所谓，关键是拌到细腻，而浓稠度则如图所以，铲子是可以提起来的状态，不能太稀，太稀不能成形，也不能过稠，过稠不宜下一步的翻拌均匀

步骤8

蛋清中加入白糖

步骤9

搅打至鱼眼泡时加入玉米淀粉，

步骤10

继续搅打到硬性发泡，即提起打蛋器，有直直的三角尖。注意不要是弯的勾，那样说明打发不够，也不要打发过度，刚刚好到三角尖即可，这样最易成形

步骤11

取三分之一的蛋白放入奶粉糊中翻拌均匀

步骤12

再把翻拌好的倒入剩余的蛋白中，

步骤13

继续用翻拌的手法快速翻拌均匀，大约翻拌12下左右，不用过度翻拌，易消泡，看我翻拌完成的这个状态，这样的糊最易成形了

步骤14

快速挤到铺了烘焙布的烤盘中。下面要垫这种油布，或者垫油纸，千万不要直接挤到烤盘中，即使是不沾烤盘也不行，否则烤好后很难取下来，那就悲催啦

步骤15

工作开始时就把烤箱按上下火100度预热上，挤好后直接放入预热好的烤箱中，烤70分钟左右，烤好时轻轻动一下溶豆，可以轻松脱离烤布，就行了，如果脱离不下来就再多烤一会儿。

步骤16

烤好的溶豆

步骤17

每一颗都有光滑的小屁屁哦，这也是成功溶豆的标志之一。

酸奶溶豆的烹饪技巧

1.注意我们用的是这种浓稠的从酸奶中过滤出来的乳酪，而不是直接用酸奶，虽然自己发的酸奶也很浓稠，但是奶清依然很多，需要把奶清过滤出来再用，切记！2.翻拌时手法要快，不要过度翻拌。挤溶豆时的速度也要快。时间和手的温度都会造成溶豆消泡，就不宜成形了，所以从翻拌到成形整个操作是迅速完成的。3.一定要用婴儿奶粉，成人奶粉有些有消泡剂，不宜成形。本来也是给宝贝吃的，我都是用的俺家宝贝平时吃的婴儿奶粉。 -使用的厨具：打蛋器、电烤箱