红烧鲤鱼

“鲤鱼肉厚少刺，富含维生素和蛋白质，是中国大众餐桌上常见的美食之一。红烧鲤鱼是一道家常肴，口味咸鲜、汁浓味美、营养丰富，多吃鱼可以健康长寿。”
所属分类： 热菜   家常菜   海鲜  

红烧鲤鱼的用料

主料

鲤鱼 适量

辅料

葱 适量 葱 适量
蒜 适量 蒜 适量
花椒 适量 花椒 适量
料酒 适量 料酒 适量
蚝油 适量 蚝油 适量
水 适量

红烧鲤鱼的做法

#红烧鲤鱼的做法图解2

步骤1

新鲜的活鲤鱼一条，大约750克到1000克宰杀后刮去鱼鳞剖开腹部，去除内脏和鱼腮冲洗干净，用刀在靠近鱼头和鱼尾的位置各切一刀，但不要切断鱼刺抽出白色的鱼腥线。
#红烧鲤鱼的做法图解3

步骤2

为了在烧制过程中鱼肉更好的入味儿改柳叶花刀，鲤鱼的背部肉厚要切的深一点。
#红烧鲤鱼的做法图解4

步骤3

葱、姜、蒜、剥去外皮清洗干净分别切成葱段、姜片、蒜片，八角、花椒用水冲洗干净备好，根据自己的口味可以放点干红辣椒。
#红烧鲤鱼的做法图解5

步骤4

锅中加水煮至沸腾放入改好刀的鲤鱼焯水2分钟去土腥味和血水，捞出焯过水的鲤控干水分备用。
#红烧鲤鱼的做法图解6

步骤5

另取一锅中加入适量的花生油放入葱段、姜片、蒜片爆香，料酒、生抽、香醋烹锅，加一点白糖、蚝油炒匀后加入适量的清水，有骨汤更佳。
#红烧鲤鱼的做法图解7

步骤6

放入焯过水的鲤鱼大火烧开，再撇一次浮沫改中火慢炖，炖制过程中经常用汤勺把汤汁向没浸入汤汁中的鱼肉上浇一浇，这样能使鱼肉更好的入味儿。
#红烧鲤鱼的做法图解8

步骤7

烧制过程中要经常的晃一晃锅防止粘锅底，汤汁浓稠时即可关火出锅。
#红烧鲤鱼的做法图解9

步骤8

装盘香菜点缀！再来一碗米饭美美的享用吧。

红烧鲤鱼的烹饪技巧


使用的厨具：炒锅

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/ 9   红烧鲤鱼的做法步骤

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