腌笃鲜

“天气转暖，春笋大量上市，年前腌制的咸肉晒干后也正新鲜，材料齐备，正好来做腌笃鲜。所谓腌笃鲜， "腌"，就是指腌制过的咸肉；"鲜"，就是新鲜的肉类；"笃"，就是用小火焖的意思。把咸肉、鲜肉和笋，经慢火煨而成的，口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。”
所属分类： 热菜   徽菜   春季食谱   午餐   晚餐  

腌笃鲜的用料

主料

咸肉 适量 咸肉 适量
春笋 适量 春笋 适量

辅料

料酒 适量 料酒 适量

腌笃鲜的做法

#腌笃鲜的做法图解2

步骤1

排骨洗净冷水下锅焯水。
#腌笃鲜的做法图解3

步骤2

咸肉切成块。
#腌笃鲜的做法图解4

步骤3

冷水下锅焯水。
#腌笃鲜的做法图解5

步骤4

春笋剥去外壳，洗净切成滚刀块。
#腌笃鲜的做法图解6

步骤5

在水中烧2分钟去除草酸。
#腌笃鲜的做法图解7

步骤6

咸肉和排骨放入锅中，加料酒、姜和水煮15分钟。（没加限压阀）。
#腌笃鲜的做法图解8

步骤7

放入笋块和适量盐继续煮至煮透。（没加限压阀）。
#腌笃鲜的做法图解9

步骤8

黄色的笋块和红色的肉块并存，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。

腌笃鲜的烹饪技巧


用了高压锅而没有用限压阀，就是用小火慢煮而成的。 -使用的厨具：高压锅

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/ 9   腌笃鲜的做法步骤

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