开州椒麻牛肉（香蕉牛肉）

“《椒麻牛肉》别名《香蕉牛肉》，是重庆市开州区的地方特色菜。开州原名开县，城市有悠久的历史，开州之前隶属于四川管辖范围。而后由于重庆直辖，归属重庆管辖。所以善于创造的开县老一辈厨师，结合川菜注重的香辣回甘，渝菜的大麻大辣风味，创造出了这道开州上百万人都知道的地方特色菜。《椒麻牛肉》也是重庆市开州其中的一张地方名片。并且随着时间的发展，人们习惯用这道菜馈赠全国各地的亲朋好友。由于味道深受好评，所以此菜名气也越来越大。”
所属分类：热菜重庆菜午餐晚餐

麻辣口味
焖工艺
数小时耗时
高级难度

开州椒麻牛肉（香蕉牛肉）的用料

主料

牛腱子 1000g

辅料

花椒 20g	花椒 20g
姜丝 20g	姜丝 20g
糖根据口味添加	糖根据口味添加
鸡精适量

开州椒麻牛肉（香蕉牛肉）的做法

步骤1

挑选新鲜的牛腱子肉。

步骤2

分块出水，去血水。

步骤3

捞出凉凉。

步骤4

切成3mm左右的薄片。

步骤5

油锅稍微过油收紧一下。增加口感。

步骤6

爆香姜丝后下辣椒花椒。

步骤7

喜欢吃辣的多下点辣椒。

步骤8

喜欢吃麻的多下点麻椒。

步骤9

倒入牛肉和水调料。水量淹没牛肉。小火闷。直到没有水。

步骤10

炒出来基本上是这样的就行了。

开州椒麻牛肉（香蕉牛肉）的烹饪技巧

1.选用新鲜的牛腱子肉。选筋多的。2.洗净分成块。3.切片。4.过油捞出。5.炒香姜丝、花椒、辣椒。6.下牛肉片翻炒。7.加入一定原汤微微淹住牛肉。8.下调料味。9.闷到水汽烧干。10.捞出冷却，即可食用。肉要选新鲜的牛腱。后退不可以。会全部是瘦肉，炒出来咬不动。闷得时间比较长，闷一会翻动一下。免得汁水泡不到牛肉。要有耐心。 -使用的厨具：炒锅