秋季滋补之竹荪煲鸭汤

“关于竹荪，百度先生说： 竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。 竹荪是名贵的食用菌，历史上列为“宫廷贡品”，近代做为国宴名菜，同时也是食疗佳品。其营养丰富，据测定干竹荪中含蛋白质19.4%、脂肪2.6%，碳水化合物总量60.4%，其中菌糖4.2%、粗纤维8.4%，灰分9.3%。其对高血压、神经衰弱、肠胃疾病等具有保健作用。还具有特异的防腐功能，夏日加入竹荪烹调的菜、肉多日不变馊。 竹荪具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效；补气养阴，润肺止咳，清热利湿。竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有俗称“刮油”的作用；云南苗族人患癌症的几率较低，这与他们经常用竹荪与糯米一同泡水食用可能有关。现代医学研究也证明，竹荪中含有能抑制肿瘤的成分。”
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秋季滋补之竹荪煲鸭汤的用料

主料

烤鸭架 适量 烤鸭架 适量

辅料

姜 适量

配料

姜 三片 姜 三片

秋季滋补之竹荪煲鸭汤的做法

#秋季滋补之竹荪煲鸭汤的做法图解2

步骤1

准备食材：干竹荪八根，烤鸭架半只，姜片3片，葱一段。
#秋季滋补之竹荪煲鸭汤的做法图解3

步骤2

先将鸭架剁成小块，葱姜切好。
#秋季滋补之竹荪煲鸭汤的做法图解4

步骤3

锅内倒入一点点的油，够煎香姜片和葱段的就可以了，然后倒入鸭架，炒出鸭架自身的油来
#秋季滋补之竹荪煲鸭汤的做法图解5

步骤4

加入一砂锅水，然后盖上盖子，开大火，烧开五分钟。注意注意，这步乃是把汤烧白的关健哦，一是要开最大火，二是千万要盖着盖子，中途不能打开。就是保持图中这个样子五分钟，五分钟以后，你就可以看到牛奶一般的白汤了
#秋季滋补之竹荪煲鸭汤的做法图解6

步骤5

五分钟后......看，我没有骗大家吧？汤真的很白哦
#秋季滋补之竹荪煲鸭汤的做法图解7

步骤6

将汤倒入砂锅中，大火烧至微沸后就盖上盖子转小火，开始煲汤
#秋季滋补之竹荪煲鸭汤的做法图解8

步骤7

煲汤的时候，就开始收拾竹荪。先将竹荪在淡盐水里泡15分钟，然后捞出洗净，去掉尾端（扔掉），及裙子（不要扔）。再次加入温水，继续泡半个小时，就可以了
#秋季滋补之竹荪煲鸭汤的做法图解9

步骤8

一个半小时后，在鸭汤里加入竹荪和枸杞，再煲半个小时，就可以了。出锅前10分钟加盐
#秋季滋补之竹荪煲鸭汤的做法图解10

步骤9

盛碗享用。有一点就是大家要注意，竹荪有一种特殊的香气，不太喜欢这种味道的可以先将竹荪过水焯一下以后再放入汤里煲。

秋季滋补之竹荪煲鸭汤的烹饪技巧


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