香辣酱油炒饭

“一道创意菜，是模仿我发的菜谱中的一道小吃菜麻辣葱香炒面的风味。一次锻炼健身房增肌回来，有点饿，夜宵，原本想做油炒饭，但嘴中味不重怕还有饥饿感，又想做蛋炒饭，太平常，感觉常吃已腻，酱油炒饭，感觉有点闷，吃后不便晚上睡觉。无意间想起了以前做的麻辣香葱炒面的一道小吃，所以就按着那菜品的风味炒了个饭，改了辣子，油，酱油的用法、用量，没想味道相似，且口感比原菜品更干疏，口感柔和，味浓香。”
所属分类：主食家常菜米饭炒饭

其他口味
炒工艺
十分钟耗时
普通难度

香辣酱油炒饭的用料

主料

新鲜米饭适量

辅料

小葱适量	小葱适量
酱油适量	酱油适量
鸡精适量

香辣酱油炒饭的做法

步骤1

新鲜米饭，蒸干一点，不要太软，不利炒饭，这款炒饭选用新鲜饭，口感更好。蒸好后放一两分钟热汽减小，用筷子拨散米饭。米饭选用蒸子饭效果最佳。

步骤2

小葱切葱花，大概五厘米直径汤勺三分之二勺的量。

步骤3

五到七厘米直径汤勺，一勺的菜籽油，半勺猪油，油烧热，油遍半个锅壁，便于炒饭不粘锅壁。多吃用不同有和比例调和，暂时觉得这款辣炒饭，这油的用量及比例，炒饭口感，味道，柔和感较合适。

步骤4

加入常用的10到12厘米左右直径饭碗(家庭常用饭碗)，四碗左右量的米饭。小火一分钟翻匀。

步骤5

大火翻炒半分钟，加入矿泉水瓶盖两三盖左右的酱油，和半到三分之二盖左右的盐(根据口味，酌情加减)，继续大火翻炒半分钟。

步骤6

先改中火，再加入矿泉水瓶盖，两盖的油辣子红油，一盖的油辣子，翻炒半分钟到一分钟左右。若你的油辣子较辣，或怕辣的人，可只放两盖油辣子上层的红油，油辣子最主要是为增香而不是辣，辣味过重，会夺其米饭与葱酱鲜香主味。(不会做油辣子的人，可看我的菜谱，油辣子)

步骤7

改小火，加入准备的葱花，一半的量。和加入鸡精，矿泉水瓶盖，三分之一盖左右的量。

步骤8

然后关火，翻半分钟拌匀即可。

步骤9

装盘

步骤10

趁热，撒上剩下的一半葱花

步骤11

用一个小勺食用即可

香辣酱油炒饭的烹饪技巧

1、这款炒饭选用刚蒸出来的米饭效果更好。2、原因一，刚蒸出来的米饭，便于炒饭前直接弄散成一粒粒的，为炒饭省时省力。3、原因二，刚蒸出来的米饭，口感更柔和，炒饭口感更好。4、综合上述特点，其实如果有蒸子饭，效果更好。(我后期会发蒸子饭做法)5、亦可米饭刚蒸好后，就弄散，就算新鲜米饭没吃完，下餐变冷饭，弄散后也便于炒饭，或二次蒸制够疏散和受热均匀。因为饭变冷后不易弄散。6、这道香辣炒饭的特点在于香，而不是偏向于辣，所以怕辣的人，可以只放油辣子上的红油。(不会做油辣子的，请参考我的菜谱油辣子)7、这道菜，酱油不做主要调味，只用来上淡色和增香，因还要用红油和辣子二次上色或增香。8、酱油用多，颜色过深，不好看，所以酱油要少用，或改用浅色生抽。9、酱油类炒饭用多了，口味易闷易腻，所以只用来上色增香，而咸味来源，还要加点盐。10、单勺炒饭，第一个下饭的火候是关键，先小火，翻散米饭均匀裹上油，便于饭成一粒粒。在马上大火，收湿增香，中途加油辣子时，饭水分基本已合适，为保证炒饭柔和口感，改用中火，加鸡精小葱，关火余温出味，保留香味更浓郁。11、若双勺翻炒，更易快、匀、散，可全程大火。 -使用的厨具：炒锅