大盘鸡

“大盘鸡是新疆特色菜，以色彩鲜艳，爽滑麻辣的鸡肉搭配软糯甜润的土豆为主菜，辣中有香，粗中带细。鸡肉比较多，寻找各种鸡的吃法，于是就想起这大盘鸡来。新疆的大盘鸡，那是实实在在的大盘。自己家吃不了那么大大份，来个小小盘就好。懒得费时间去慢慢把鸡肉炖到软烂，把炒好的鸡肉用高压锅压上10分钟，然后再与土豆一起炖，可以节约不少时间。进入高压锅照例用了蒸法，这样不用去考虑在鸡肉加多少水才叫适量。蒸汽会给鸡肉里灌注进很多汤汁，再和土豆炖的时候，也不用加太多水了。没有用太多豆瓣酱，怕辣，有那么点红亮亮的颜色就行。看起来效果还不错，味道似乎也过得去，土豆最好吃。”
所属分类： 热菜   新疆菜   午餐   晚餐  

大盘鸡的用料

主料

鸡 450克 鸡 450克
大青椒 1个 大青椒 1个
啤酒 100毫升 啤酒 100毫升

辅料

花椒 少许 花椒 少许
生姜 适量 生姜 适量
油 适量 油 适量

大盘鸡的做法

#大盘鸡的做法图解2

步骤1

用料：鸡450克，土豆2个，大青椒1个，洋葱1/4个，啤酒100毫升，豆瓣酱10克，花椒、八角少许，生姜、大蒜、油适量，糖色少许。
#大盘鸡的做法图解3

步骤2

鸡肉洗净切小块，土豆洋葱青椒分别洗净切滚刀块，备用。
#大盘鸡的做法图解4

步骤3

锅中倒油，烧热。
#大盘鸡的做法图解5

步骤4

放入生姜大蒜，八角花椒爆香。
#大盘鸡的做法图解6

步骤5

放入豆瓣酱炒香。
#大盘鸡的做法图解7

步骤6

倒入鸡块，煸炒至变色。
#大盘鸡的做法图解8

步骤7

加入糖色，翻炒均匀。
#大盘鸡的做法图解9

步骤8

倒入啤酒，煮沸。
#大盘鸡的做法图解10

步骤9

盛出。
#大盘鸡的做法图解11

步骤10

放入高压锅蒸屉中。
#大盘鸡的做法图解12

步骤11

盖好盖子，放好限压阀，大火上压后转中火蒸约20分钟。
#大盘鸡的做法图解13

步骤12

待气压排尽，揭盖。
#大盘鸡的做法图解14

步骤13

倒入锅中，煮沸，加入土豆，煮至土豆软熟。
#大盘鸡的做法图解15

步骤14

倒入洋葱青椒，不断翻炒。
#大盘鸡的做法图解16

步骤15

煮至汤汁浓稠，熄火。
#大盘鸡的做法图解17

步骤16

出锅。

大盘鸡的烹饪技巧


使用的厨具：高压锅、炒锅

上传我做的这道菜

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/ 17   大盘鸡的做法步骤

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