黄焖栗子鸡

“今年北方的板栗和油栗大丰收，品种很多，价钱也便宜。生的鲜栗子在北京一带就属怀柔产的油栗质量为最好，可惜市场买不到鲜的油栗，需要驾车一个多小时到怀柔产地采购才行。今天我在超市买了一些大个儿的鲜板栗，板栗虽没有油栗的口感好，但个头很大味道也不错，缺点是不好剥皮！买回家后煮熟剥了半个小时才剥完，先用手指抠得我指甲生疼，后改用小刀连剥带刮，总算剥完了，谁有剥板栗快捷的方法不妨指导一下，谢谢了！煮熟的板栗颜色不好看，貌似栗肉有些发黑，但不影响口感和味道，而买炒熟的或生剥的板栗颜色金黄很漂亮，但生板栗实在是不好剥皮！今天用板栗做道菜，叫做“黄焖栗子鸡”。这道菜属于京味儿的传统菜，过去制作这道菜只用糖色和酱油来调色，我今天没用糖色里面放了些蚝油吃起来味道更为鲜美。做法如下；”
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咸鲜口味
焖工艺
半小时耗时
简单难度

黄焖栗子鸡的用料

主料

三黄鸡一只 650克

辅料

香菇 60克	香菇 60克
烹调油适量

配料

葱段 30克	葱段 30克
八角 2克	八角 2克
黄酒 25克	黄酒 25克
蚝油 25克	蚝油 25克
白糖 10克	白糖 10克
胡椒粉适量	胡椒粉适量

黄焖栗子鸡的做法

步骤1

先把整鸡洗净剁块然后进行腌制，里面放黄酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片、香叶、八角抓匀。

步骤2

然后放适量干玉米淀粉抓匀，腌制半小时。

步骤3

鸡块腌制半小时后用适量油进行煎炸。

步骤4

鸡块下锅后先不要动，待其一面煎黄后再翻面，这样底面煎至焦黄后鸡会出油翻面时不易粘锅。

步骤5

完全把鸡块煎至金黄色后，放入腌鸡时用的葱姜香料等翻炒均匀。

步骤6

把鸡块炒匀后烹入黄酒，然后烹入酱油，最后放入蚝油炒匀。

步骤7

炒匀后倒入配料香菇和冬笋片再次翻炒均匀。

步骤8

然后放入板栗肉注入开水。

步骤9

盖好锅盖焖制10-12分钟。

步骤10

然后放少许糖炒匀提鲜，再撒少许盐炒匀。

步骤11

在最后调味时撒少许胡椒粉和味精。

步骤12

放好调味品用旺火把汁收净。

步骤13

汤汁收净后便可出锅码盘，用生菜稍事点缀便可上桌食用。

黄焖栗子鸡的烹饪技巧

此菜特点；色泽油润、香气扑鼻、鸡块浓香、板栗绵软，再配以香菇和冬笋，味道十分鲜美。温馨提示；1、板栗或油栗在购买时生熟均可，炒熟的油栗会更好剥皮，而熟的栗子最好待鸡焖熟后再放，那样不易碎。2、使用鸡腿也可以，会更为方便。3、制作“黄焖栗子鸡”时，一定要煎成焦黄再开始焖制，那样味道会奇香。在煎的时候裹些干淀粉是为的防止油爆不易伤人，油要放的合适不宜多，煎好后可不用滗油直接焖制即可，这样比较省事。不裹淀粉也可以，但要把水份用厨房纸吸干为好，尤其女孩子怕烫要小心。大炒勺的这款传统家常菜“黄焖栗子鸡”就做好了。用这种方法制作的焖鸡很香，供朋友们参考！ -使用的厨具：炒锅