“粗犷”的广式虾饺

“喝早茶必点的一定是虾饺。放假在家没有出去喝茶的冲动,还是自己动手做几个简易版虾饺饱饱口福吧。”
所属分类: 主食   饺子   广东小吃  

“粗犷”的广式虾饺的用料

主料

虾仁 250g 虾仁 250g
云耳 10朵 云耳 10朵
蚝油 5ml 蚝油 5ml

辅料

小麦淀粉 160g(澄粉) 小麦淀粉 160g(澄粉)
花生油 4-5滴 花生油 4-5滴
开水 适量

“粗犷”的广式虾饺的做法

#“粗犷”的广式虾饺的做法图解2

步骤1

制备虾饺皮:用量杯量160g的小麦淀粉和80g的木薯淀粉,擀面棍搅拌;适量即时烧开的开水加入粉中,边倒边用擀面棍搅拌,加几滴花生油,不烫手时开始揉搓至成团。
#“粗犷”的广式虾饺的做法图解3

步骤2

制备好的虾饺皮面团,湿纱布或保鲜膜覆盖保湿。
#“粗犷”的广式虾饺的做法图解4

步骤3

虾仁切段(比整只虾仁容易包)、肉沫加少许生粉和水拌匀,木耳泡开洗净切碎。
#“粗犷”的广式虾饺的做法图解5

步骤4

种馅料加蚝油和麻油拌匀。
#“粗犷”的广式虾饺的做法图解6

步骤5

切菜刀擦干,取小团面团单手稍用力揉搓成小圆团(双手搓容易裂),放刀面上压、轻轻干成虾饺皮,小心取出包虾饺。
#“粗犷”的广式虾饺的做法图解7

步骤6

包好的虾饺放在粽叶上,隔水蒸15分钟。(传统虾饺的形状不好驾驭,还是包成饺子型更实在)

“粗犷”的广式虾饺的烹饪技巧


1、澄粉和木薯粉的比例是2:1。2、制备虾饺皮时一定即时烧开的开水加入粉中。3、单手稍用力揉搓成小圆团,双手搓不易成型,容易碎。 -使用的厨具:蒸锅

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/ 7   “粗犷”的广式虾饺的做法步骤

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