软兜长鱼

“软兜长鱼，又称软兜黄鳝。是江苏的传统名菜。也是淮扬菜中久负盛名的一道菜肴。家庭操作也很方便。控制好油量和火候，成品鲜滑肉嫩，味道醇厚。”
所属分类： 热菜   家常菜   苏菜   午餐   晚餐  

软兜长鱼的用料

主料

黄鳝 300g

辅料

蒜头 8瓣 蒜头 8瓣
醋 少许 醋 少许
糖 少许 糖 少许
黑胡椒 适量 黑胡椒 适量
淀粉 适量 淀粉 适量

软兜长鱼的做法

#软兜长鱼的做法图解2

步骤1

大蒜切片。
#软兜长鱼的做法图解3

步骤2

鳝鱼去头去骨划开，洗净，开水烫几秒控干。
#软兜长鱼的做法图解4

步骤3

加入料酒，生抽、老抽，糖、盐、黑胡椒，淀粉，盐。
#软兜长鱼的做法图解5

步骤4

拌匀，腌制至少10分钟。
#软兜长鱼的做法图解6

步骤5

锅热倒油，油量参考图示。
#软兜长鱼的做法图解7

步骤6

加入蒜片煸香。
#软兜长鱼的做法图解8

步骤7

倒入鳝鱼
#软兜长鱼的做法图解9

步骤8

大火快速翻炒。
#软兜长鱼的做法图解10

步骤9

分钟即可关火。
#软兜长鱼的做法图解11

步骤10

出锅前再撒适量黑胡椒和少许热油。肉嫩爽滑，鲜香可口。

软兜长鱼的烹饪技巧


蒜一定要多，祛腥，油不能少。 -使用的厨具：炒锅

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