瑶柱天妇罗（关东天妇罗）

“天妇罗在日本关东与关西其实指两种不同的东西。关东的天妇罗为一种鱼贝类或蔬菜等裹以小麦粉与蛋汁，并油炸的日本料理，在台湾香港都被译成天妇罗。而关西的天妇罗为一种鱼浆调制后的油炸食品（就是可以买回家再做加工的食品，就像一种食材），关东称关西的天妇罗为萨摩扬（薩摩揚げ）。而台湾叫的甜不辣就是萨摩扬。香港的天妇罗都是指的关东的天妇罗。关东天妇罗的挂糊非常薄，挂糊要完全包裹住食物，但是却能看见食物的颜色和形状，好的天妇罗外面酥脆可口，能看到薄如蝉翼的外衣包裹着颜色鲜艳的里料，里料软滑香甜，即使再不习惯日料的人也会受不了它的诱惑的。”
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其他口味
炸工艺
三刻钟耗时
未知难度

瑶柱天妇罗（关东天妇罗）的用料

主料

紫苏适量	紫苏适量
低筋面粉适量	低筋面粉适量

辅料

虾仁适量	虾仁适量
红萝卜适量	红萝卜适量
猪油适量

配料

盐适量	盐适量
柴鱼粉适量

瑶柱天妇罗（关东天妇罗）的做法

步骤1

将干贝，虾仁，墨鱼放入料理机磨成肉酱，取出放入碗中。

步骤2

加入猪油。

步骤3

加入红萝卜末。

步骤4

加一个蛋清搅拌。

步骤5

要搅拌到出筋。

步骤6

然后加入盐，柴鱼粉，胡椒粉搅匀（看到搅拌盆周围有粘粘的东西，就是搅拌好了）。

步骤7

紫苏叶洗干净把表面水分擦干。

步骤8

在紫苏叶背上抹上低筋面粉浆（用冷水，水不能多，低筋面粉液浓稠）。

步骤9

用紫苏叶正面包裹拌好的肉浆。

步骤10

包裹好之后放在入盘中备用（全部包裹好备用，以免油温刚好的时候还手忙脚乱的去包）。

步骤11

油烧热到150°，放入包裹好的紫苏叶。

步骤12

炸5分钟（油温到150°的时候记得关成小火，以免油温继续拉高）。

步骤13

分钟之后开大火让油温升至180°将油逼出，让表面更为酥脆。

步骤14

捞起滤油。

步骤15

摆盘（可以自调日式蘸酱，用柴魚高汤，日本豉油，味醂来兑成日式基本酱汁）。

瑶柱天妇罗（关东天妇罗）的烹饪技巧

关西的天妇罗（萨摩扬，甜不辣）一般都会用来做煮物，锅类，只有薄片一种，吃之前可以撒上些海盐，或是沾混合酱油油，高汤等的调味料，可以和其他菜配合，作成便当，也可以和荞麦面条一起作早餐。关东天妇罗常用材料有虾、墨鱼、香菇、番薯、南瓜、牛蒡、矮瓜、胡萝卜、节瓜、各式的鱼等等。传统上一般不用来做关东天妇罗的食材有米和其它谷类，加工处理过的食品，而日式豆腐和水果都是做配菜使用，炸好要趁热吃。