南昌特色咸鱼烧排骨

“这是一道极具特色的南昌传统菜。小时候，家里腌的鱼总是简单蒸一下就吃，或者烧着吃，我都不喜欢，唯独烧肉或烧排骨，我才爱吃。因为里面的肉和排骨吸取了咸鱼的咸鲜，特别好吃！每次都是肉和排骨被先吃掉，然后咸鱼才被慢慢消灭掉。本来现在不是做这个菜的季节，但是为了我的排骨专栏，我等不了冬季的来到，赶紧地做了。因为今天用的咸鱼是超市买来的，所以没有自家腌的咸鱼烧出的味道好，有点像外面餐馆做出来的味道，这种菜还是家常烧的好吃些。”
所属分类： 热菜   家常菜   江西小吃   午餐   晚餐  

南昌特色咸鱼烧排骨的用料

主料

排骨 500克 排骨 500克

辅料

小葱头 适量 小葱头 适量
蒜 适量 蒜 适量
老抽 1大勺

南昌特色咸鱼烧排骨的做法

#南昌特色咸鱼烧排骨的做法图解2

步骤1

咸鱼提前用温水浸泡约1小时，如果能用温热的淘米水就更好了。
#南昌特色咸鱼烧排骨的做法图解3

步骤2

浸泡好的咸鱼洗净，切成麻将大小的块状。
#南昌特色咸鱼烧排骨的做法图解4

步骤3

排骨焯水洗净。
#南昌特色咸鱼烧排骨的做法图解5

步骤4

准备好配料。其实传统的做法里就只放老姜。
#南昌特色咸鱼烧排骨的做法图解6

步骤5

炒锅放30毫升油，烧至五成热下排骨爆炒。
#南昌特色咸鱼烧排骨的做法图解7

步骤6

排骨爆了2分钟左右，下咸鱼块一起爆。
#南昌特色咸鱼烧排骨的做法图解8

步骤7

将排骨和鱼块都爆炒至表面焦黄，放甜糯米酒和老抽，炒匀。
#南昌特色咸鱼烧排骨的做法图解9

步骤8

再放配料，炒匀。
#南昌特色咸鱼烧排骨的做法图解10

步骤9

加水没过排骨，大火烧开转小火焖煮。
#南昌特色咸鱼烧排骨的做法图解11

步骤10

汤汁开始浓稠，转大火收汁。
#南昌特色咸鱼烧排骨的做法图解12

步骤11

收干水分，加少许鸡精调味即可。

南昌特色咸鱼烧排骨的烹饪技巧


这道菜的调味问题要根据咸鱼的咸度来定。虽然咸鱼事先用水浸泡过，但是鱼肉仍然很咸，之所以用甜糯米酒就是因为它能中和咸鱼的咸度，而且恰到好处。如果没有甜糯米酒，可以用料酒和1大勺白糖代替。传统做法里连鸡精或味精也不加的，这个是可以根据个人的喜好决定的。 -使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

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