酿豆腐

“没有鲜汤可用清水代替。”
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酿豆腐的用料

主料

老豆腐 380克 老豆腐 380克
香菇 3朵

辅料

生姜 1块 生姜 1块
大蒜 2粒

配料

酱油 2汤匙 酱油 2汤匙
料酒 2茶匙 料酒 2茶匙
水淀粉 1汤匙 水淀粉 1汤匙
花生油 适量 花生油 适量

酿豆腐的做法

#酿豆腐的做法图解2

步骤1

把瘦肉剁成肉泥。
#酿豆腐的做法图解3

步骤2

将生姜大蒜、香葱头切成末，香菇切成细丁。
#酿豆腐的做法图解4

步骤3

把香菇丁、葱头末和一半的生姜沫加在肉泥里，加料酒、白胡椒粉、水淀粉、适量盐做成肉馅腌制五分钟。
#酿豆腐的做法图解5

步骤4

将豆腐切成厚块，用小勺在表面掏一个洞（喜欢肉多可掏深些，但别掏破底），在洞内撒少许粉，再把腌好的肉馅填在豆腐洞里。
#酿豆腐的做法图解6

步骤5

平底锅放少许油，油热后用小火先将有肉馅的一面煎至微黄，再翻过来煎另一面，煎好后捞出。
#酿豆腐的做法图解7

步骤6

锅内留底油（如果不够可再添加），将余下的生姜末和大蒜末炒香。
#酿豆腐的做法图解8

步骤7

在锅内掺鲜汤（可用清水代替），加入酱油、蠔油适量盐搅均匀。
#酿豆腐的做法图解9

步骤8

将煎好的豆腐有肉馅的一面朝下，整齐码放在锅内，用中火焖烧至快要收汁（中途翻面）时关火，即成。
#酿豆腐的做法图解10

步骤9

操作完成，出锅装盘，将剩余的汁浇在豆腐上。

酿豆腐的烹饪技巧


使用的厨具：平底锅

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/ 10   酿豆腐的做法步骤

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