钵钵鸡


所属分类： 小吃   川菜  

钵钵鸡的用料

主料

鸡大腿 500g（or整鸡）

辅料

鸡爪 若干 鸡爪 若干
香菇 若干 香菇 若干
青笋 若干 青笋 若干
脆皮肠 若干 脆皮肠 若干
辣椒粉 100g 辣椒粉 100g
藤椒油 15ml 藤椒油 15ml
五香粉 10g 五香粉 10g
大葱 2颗 大葱 2颗

钵钵鸡的做法

#钵钵鸡的做法图解2

步骤1

提问“钵钵鸡、棒棒鸡、串串香、冒菜、火锅、冷锅串串到底有什么区别？”作为一枚资深吃货，靖丰来告为你解答~
#钵钵鸡的做法图解3

步骤2

火锅就不用说啦，串串香呢差不多就是把涮火锅的菜用签签穿起来再涮~冷锅串串就是把串串烫熟后浸泡在事先准备好的红油汤底里不再加热棒棒鸡即是钵钵鸡，看起来和冷锅串串很相似，差别还是很大的。首选钵钵鸡的汤底是用的精心熬制的鸡高汤和现制的红油辣子，冷锅串串呢通常用的是火锅底料调制的汤底。其次冷锅串串虽说是冷锅，其实串串躺好后浸泡在冷的汤底里就马上开吃了，实际上串串还是热的只是吃的时候不再开火煮了（这也是冷锅串串和普通串串香的区别）然而钵钵鸡则是将串串煮好后浸泡在汤底里直到冷却后再享用的。
#钵钵鸡的做法图解4

步骤3

好啦，说了这么多开始进入正题吧~首选要制备汤底，整鸡或者鸡大腿洗净血水后冷水入锅，加入料酒、葱段、姜片，大火煮开后转中火炖煮1小时以上（炖煮的时间越长越好，鸡肉煮熟后可以先把鸡肉剔除留下tu。
#钵钵鸡的做法图解5

步骤4

先来准备食材，土豆、青笋、冬瓜、海带等蔬菜切片、香菇切个花刀、虾去壳剔肠线，脆皮肠切十字，杏鲍菇切花刀、鸡爪可以考虑剔骨、鸡胗切片或者切菊花刀，煮熟的鸡皮也撕下来。所有食材都准备好后，烧一锅开水，加入2茶匙盐，依次将所有食材汆烫熟。
#钵钵鸡的做法图解6

步骤5

汆熟的食材放凉沥干水后用竹签串起来，不要太贪心串太多，食材集中在竹签的前半截就好，方便浸泡进汤料。
#钵钵鸡的做法图解7

步骤6

然后准备红油辣子，辣椒粉、花椒粉、蒜粒、葱末、五香粉拌入碗中。
#钵钵鸡的做法图解8

步骤7

菜籽油烧至冒烟后关火冷却1分钟，分多次淋在配好的调料上，同时用筷子不停搅拌。
#钵钵鸡的做法图解9

步骤8

煮好的鸡高汤，撇去油脂，加入红油辣子和盐拌匀，放凉后将串串浸入冷藏1小时以上再撒上小米辣碎即可~

钵钵鸡的烹饪技巧


使用的厨具：煮锅

上传我做的这道菜

钵钵鸡的相关推荐

评论

发表评论，你需要 登录 或 注册

发表评论
查看更多评论

请到微信小程序登录账号及发表评论

/ 9   钵钵鸡的做法步骤

收藏成功，选择加入的菜单

    保存

    创建菜单

    标题：

    内容：

    保存

    扫码下载凯哥菜谱app

    帮助你快速搞定一桌菜