抹茶冰晶粽

“一年端午又将至，传统粽子必定少不了，当然还有这些年红得发紫的星冰粽，每年都会圈粉一堆颜控。大抵是因为在夏天里透明的事物总是特别受宠，通透得如同冰块般每一处都散发着凉意，内里搭配各式抹茶、水果等馅料，犹如冰封起来可移动的固态饮品般，如此沁凉怎么让人拒绝。每年翘首苦等不如自己在家做，还能自行调节甜度和选择你所爱的内馅料。”
所属分类：小吃家常菜端午节

甜味口味
蒸工艺
一小时耗时
普通难度

抹茶冰晶粽的用料

原味水晶皮

水晶粉 100克	水晶粉 100克
清水 200克	清水 200克

抹茶馅

白芸豆 120克	白芸豆 120克
水 500克	水 500克
麦芽糖 20克	麦芽糖 20克

抹茶冰晶粽的做法

步骤1

馅料做法：将白芸豆洗净，放入水中浸泡4-8小时。

步骤2

倒掉水份，将泡好的豆子放在蒸盘上。

步骤3

放进蒸烤箱中下层，选择蒸功能，设置100℃蒸制1小时。

步骤4

蒸制完成后，趁热将蒸好的豆子倒入搅拌机中，加入细砂糖，打成细腻泥状。

步骤5

再把豆泥倒入锅中翻炒均匀，加入麦芽糖和玉米油，炒至油脂完全被馅料吸收，最后加入抹茶粉继续炒至不粘手即可停火。

步骤6

水晶皮做法：将100克水晶粉与100克清水混合搅拌均匀。

步骤7

将150克麦芽糖浆与100克清水混合均匀，加热至沸腾。

步骤8

糖水趁热加入水晶粉水中混合均匀。

步骤9

把混合液倒入浅盘中，置入蒸烤箱中层。

步骤10

选择蒸功能，设置100℃蒸制25分钟。

步骤11

蒸好后可明显见到混合液凝固变透明，放一旁待至温热后使用。

步骤12

将冷却后的抹茶馅分成20克一个备用。

步骤13

先在一次性手套上涂抹些许取植物油防粘，取40克水晶皮搓圆再按扁，在上面放上抹茶馅。

步骤14

将水晶皮包住抹茶馅，揉圆备用。

步骤15

取两张粽子叶，剪掉叶尖较硬的部份，首尾相对叠起，拿起来在中间转成一个圆锥形，放入包好馅的水晶皮。

步骤16

再把粽子叶裹紧实。（详细手法参考：西米水晶粽）

步骤17

包裹完成后，再用绳子扎好即可。

步骤18

放入冰箱冷藏后食用，风味更佳。

抹茶冰晶粽的烹饪技巧

1、水晶粉和水混合时会起初会比较粘，可以借助软刮刀慢慢切拌至二者变均匀。2、本次使用的是真空包装冲洗干净即可使用，如果是市面上买到比较硬质的叶子需要水煮五分钟，使叶子软化些再使用。3、不想使用粽子叶包裹的话，可选购冰晶粽三角模具直接包裹成形亦可。4、要趁水晶皮温热时包裹，太热很粘手，太凉粘合力会下降。5、做好的水晶粽，可以放入冰箱冷藏一下再食用，口感会Q弹一些，而且不会过多黏附在粽子叶上。6、水晶粽可以放置冰箱冷藏，密封可存放2-3天，建议尽快食用。 -使用的厨具：蒸锅