爆浆脏脏蛋糕

“脏脏蛋糕比脏脏面包简单多了，烘焙新手也可以轻松制作，对室温没那么高的要求，我做的时候，室温30几度，垫着冰水，一样没有问题。除了脏脏外，还加了现在流行的爆浆效果。为了迎合家里人的味道，蛋糕胚我选择做原味的，如果你喜欢更脏的效果，可以做可可蛋糕胚。一个6寸的爆浆脏脏蛋糕，足够3-4个人吃了。”
所属分类： 烘焙   高颜值   下午茶  

爆浆脏脏蛋糕的用料

主料

鸡蛋 3个 鸡蛋 3个
低筋面粉 60g 低筋面粉 60g
细砂糖 45g

淋面

淡奶油 200g 淡奶油 200g
甘纳许 12g

甘纳许

巧克力 20g 巧克力 20g

爆浆脏脏蛋糕的做法

#爆浆脏脏蛋糕的做法图解2

步骤1

牛奶和油倒入盆里，用蛋抽搅拌至不见油星，乳化好，我一般搅拌1分钟时间。
#爆浆脏脏蛋糕的做法图解3

步骤2

将面粉过筛进去。
#爆浆脏脏蛋糕的做法图解4

步骤3

划Z字拌到不见干粉即可，加入蛋黄。
#爆浆脏脏蛋糕的做法图解5

步骤4

拌均匀。
#爆浆脏脏蛋糕的做法图解6

步骤5

分三次加糖到蛋清里，用电动打蛋器打发至偏干性发泡。
#爆浆脏脏蛋糕的做法图解7

步骤6

取三分之一打发好的蛋白霜到蛋黄糊里，用刮刀从底部向上翻拌均匀。
#爆浆脏脏蛋糕的做法图解8

步骤7

倒回剩余的蛋白霜里。
#爆浆脏脏蛋糕的做法图解9

步骤8

用同样的手法翻拌均匀，成细腻的蛋糕糊。
#爆浆脏脏蛋糕的做法图解10

步骤9

将蛋糕糊倒入6寸活底阳极蛋糕模里，放入已经提前预热好上火160，下火170的东菱K40C烤箱下层，烘烤35分钟左右。
#爆浆脏脏蛋糕的做法图解11

步骤10

烘烤好的蛋糕取出，在桌面上震出热气，倒扣在晾架上，待放凉后脱模，底部朝上，挖出一个小洞。
#爆浆脏脏蛋糕的做法图解12

步骤11

制作甘纳许，隔热水融化巧克力，然后倒入淡奶油，搅拌均匀。
#爆浆脏脏蛋糕的做法图解13

步骤12

准备冰袋，垫在装有淡奶油的打蛋盆里，倒入糖和12克甘纳许，用电动打蛋器，低速搅拌至刚出现纹路即可停止。太浓稠的话，做淋面没有自然下滑的效果。
#爆浆脏脏蛋糕的做法图解14

步骤13

在蛋糕那个小洞里注入奶油酱，蛋糕表面继续淋上，可以用蛋糕抹刀抹一下，使蛋糕四周有微微下垂的效果。
#爆浆脏脏蛋糕的做法图解15

步骤14

在蛋糕表面撒上可可粉，用剩余的甘纳许装在裱花袋里，挤出一条线条，装饰随意吧。

爆浆脏脏蛋糕的烹饪技巧


使用的厨具：电烤箱

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