口水鸡

“口水鸡是中国四川传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。口水鸡是一道凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字初听感觉有点不雅，脑子里可能会出现一副口水滴哒的样子，之所以叫口水鸡还因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。”
所属分类： 凉菜   家常菜   川菜   朋友聚餐   夏季食谱   午餐  

口水鸡的用料

主料

鸡腿 2个 鸡腿 2个

辅料

香辣红油 一瓶 香辣红油 一瓶
姜末 适量 姜末 适量

口水鸡的做法

#口水鸡的做法图解2

步骤1

黄瓜切丝放在碗底备用。
#口水鸡的做法图解3

步骤2

鸡腿洗净。
#口水鸡的做法图解4

步骤3

起一锅放入洗净的鸡腿，加葱姜蒜料酒和凉水煮至鸡肉熟透。
#口水鸡的做法图解5

步骤4

准备好一瓶香辣红油。
#口水鸡的做法图解6

步骤5

鸡腿肉切块铺盘。
#口水鸡的做法图解7

步骤6

浇上酱汁，姜蒜末。
#口水鸡的做法图解8

步骤7

倒入适量红油，加葱花。

口水鸡的烹饪技巧


1、水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。2、将酱油、盐、糖、醋混合两勺红油、搅拌均匀后、淋在鸡肉上面。根据你自己的口味、可以配一些香菜、香葱、芝麻。如果没有，不加也行。 -使用的厨具：煮锅

上传我做的这道菜

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/ 8   口水鸡的做法步骤

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