豉汁凤爪

“茶楼中点单率极高的一道美食，特别是在广东早茶中最为常见，有早茶的地方就有豉汁凤爪存在。经过焯、炸、泡、腌、蒸五个环节，使得做出的鸡爪色泽诱人，香浓多汁，入口即脱骨，它可以称之为粤系茶点中的人气王，看过专业做法所用配料多得让人头晕，既然是家庭制作力求简单、实用、美味。用料不多但只要搭配得好，一样能做出美味的蒸凤爪。曾经吃过星级酒店早茶中的豉汁凤爪，味道确实非常赞。但自己做也不会比茶楼里的逊色，其实难度不大只是耗时稍长。”
所属分类： 热菜   粤菜   午餐   晚餐  

豉汁凤爪的用料

主料

鸡脚 10只

辅料

姜 2片 姜 2片
豆豉 20粒 豆豉 20粒
生抽 2勺 生抽 2勺
盐 1克 盐 1克
胡椒粉 1克 胡椒粉 1克
芝麻油 几滴

豉汁凤爪的做法

#豉汁凤爪的做法图解2

步骤1

鸡脚十只切去脚尖。
#豉汁凤爪的做法图解3

步骤2

放入锅中，加一勺料酒、半勺老抽焯一下水。
#豉汁凤爪的做法图解4

步骤3

焯过水的鸡脚冲去浮沫，沥干水份。
#豉汁凤爪的做法图解5

步骤4

锅内热油后将鸡脚放入锅中油炸，需要上盖。
#豉汁凤爪的做法图解6

步骤5

炸至如图所示呈金黄色，盛出备用。
#豉汁凤爪的做法图解7

步骤6

炸好的鸡脚放入锅内大火煮十分钟。
#豉汁凤爪的做法图解8

步骤7

煮好的鸡脚盛出放凉，擦干表面水份对半切开。
#豉汁凤爪的做法图解9

步骤8

姜、蒜切末、老干妈香辣酱剁碎，豆豉20粒备用。
#豉汁凤爪的做法图解10

步骤9

将鸡脚放入碗中。
#豉汁凤爪的做法图解11

步骤10

加入适量生抽、老抽、盐、鸡粉、胡椒粉、香辣酱、芝麻油、姜末、蒜末、生粉、花生油抓匀，腌制20分钟入味。
#豉汁凤爪的做法图解12

步骤11

将腌制好的鸡脚铺上盘子，摆上豆豉。
#豉汁凤爪的做法图解13

步骤12

将盘子置于烧开水的锅内上盖，小火蒸30分钟。
#豉汁凤爪的做法图解14

步骤13

成品图。

豉汁凤爪的烹饪技巧


1、鸡脚入锅焯水时加入半勺老抽，这样煮出来的鸡脚颜色很均匀，可以省去给鸡脚上色这一步。2、鸡脚入锅油炸时有油溅必须上盖，炸好入锅大火煮十分钟即成虎皮状，或是在清水中泡浸数小时也有同样效果。3、鸡脚加入配料先腌制20分钟，入锅蒸的时间依个人喜欢，一般蒸30-40分钟比较合适。 -使用的厨具：炒锅

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