拔丝芋头

“芋头的营养价值很高，块茎中的淀粉含量达70%，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋补品，秋补素食一宝。”
所属分类： 徽菜  

拔丝芋头的用料

主料

芋头 适量

辅料

白糖 少许 白糖 少许

拔丝芋头的做法

#拔丝芋头的做法图解2

步骤1

准备的食材。
#拔丝芋头的做法图解3

步骤2

洗净的芋头切滚刀块。
#拔丝芋头的做法图解4

步骤3

黏液太多，用盐水泡了5分钟。（可省略）
#拔丝芋头的做法图解5

步骤4

下油锅炸。
#拔丝芋头的做法图解6

步骤5

均匀受热，炸熟。（生芋有小毒，食时必须熟透）
#拔丝芋头的做法图解7

步骤6

炸至金黄捞出沥油。
#拔丝芋头的做法图解8

步骤7

倒去多余的油，锅底留少许的油，给适量的白糖。
#拔丝芋头的做法图解9

步骤8

中小火翻炒让糖均匀受热。
#拔丝芋头的做法图解10

步骤9

转小火，炒至溶化。
#拔丝芋头的做法图解11

步骤10

炒好的糖浆呈浅黄色（琥珀色）这时侯下原料的效果最好。
#拔丝芋头的做法图解12

步骤11

倒入炸好的芋头块。
#拔丝芋头的做法图解13

步骤12

快速翻炒让糖汁均匀的裹在芋头上，离火出锅。
#拔丝芋头的做法图解14

步骤13

来拔丝哟！

拔丝芋头的烹饪技巧


芋头的黏液对皮肤黏膜有强的刺激，因此在剥洗芋头时不用先洗净就去皮，最好带上一次性的手套。生芋有小毒，食时必须熟透。

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